Бисквитно-муссовый торт с клубникой, гибискусом и киви. В этот раз всё несколько сложнее, я бы даже назвал этот торт спонтанным. Всё началось с поста Ильназа о том, как он придумал веганские пирожные с киви. В комментариях у нас завязалось обсуждение особенностей работы с этим фруктом. Я понял, что у меня есть ряд неопробованных и неизученных моментов на этот счёт, а в результате застал себя в ночи в магазине, выбирающим свежие киви и думающем о предстоящих экспериментах. В то же время шла проработка других десертов чайной серии, поэтому открыв холодильник и увидев киви, я вспомнил о купаже Фруктовый Зефир от Кантаты, в котором киви сочетается с яблоком, каркаде, клубникой и небольшим количеством чёрного чая. Логичным продолжением стала идея воплотить эти же вкусы, а главное – это же летнее свежее настроение, в десерте.

С первой вилочки нас встречает мягкий, влажный бисквит плотной текстуры с явным вкусом клубники. Ягодная нотка подчёркивается нежнейшим воздушным муссом с гибискусом. Растворяясь во рту, он оставляет необычный вкус: что-то среднее между сметанным кремом с лесными ягодами и фруктовым сорбетом. Прослойка киви – контрастная кислинка гладкого нежного крема с мягкими кусочками свежего фрукта. На фоне окружающего мусса с каркаде она звучит тропическими нотами и переводит десерт в категорию безусловно фруктовых. Немного экзотический, немного ягодный и уверенно летний десерт. Цветной и нежный союз не самых расхожих вкусов.

Сборка

Форма

кольцо 16см

Print

Ингредиенты

• Мусс каркаде 540г

• Начинка киви замороженная

• Клубничный бисквит 2шт

• Сублимат клубники в пудре

Print

Приготовление

• Из бисквитов вырезаем заготовки кольцом 15 см, подрезаем по высоте до 2см
• Устанавливаем кольцо 16см, по центру кладём первый бисквит
• С помощью кондитерского мешка заливаем 210г мусса, заполняя пространство между кольцом и бисквитом
• Укладываем замороженную начинку с киви, сверху заливаем ещё 210г мусса
• Кладём второй бисквит, с помощью кондитерского мешка муссом заполняем пространство между кольцом и бисквитом
• Оставшийся мусс равномерно распределяем по поверхности бисквита, убираем торт в холодильник до стабилизации
• Который торт вынимаем из кольца и подпыляем клубничной пудрой

Примечания

• При желании можно заморозить торт, а затем покрыть клубничным велюром по аналогии с тем, как я делал это с пирожными Пинки Грем