Рубрика: Торты и тарты

Запеченный кешьюкейк без животных продуктов и глютена, с текстурой чизкейка и нежным кремовым вкусом. Мягкий, текстурный, в меру кремовый, с лёгкой ноткой цедры – запеченый десерт, имеющий все атрибуты хорошего чизкейка. В сопровождении мягкой, рассыпчатой, в меру сладкой тарталетки и тонкого слоя ягодного конфи.

Запеченный кешьюкейк

Муссовый торт без яиц и молочных продуктов, с манго и тёмным шоколадом. Есть вкусы, которые не подразумевают сливочные оттенки: чёрный кофе, тёмный шоколад, яркие, чистые фрукты и ягоды. В этом случае естественным образом муссы на сливках покидают сцену и первое, что приходит в голову для аэрации – меренга. Но как быть, если из состава необходимо исключить яйцо? Конечно, можно использовать меренгу на растительных белках, но в этот раз хочу показать ещё один способ добиться воздушности, попутно получив совершенно другую, неповторимую текстуру.

Шома

Торт без животных продуктов с любовью к фундуку, пекану и кешью. Бывают ли такие люди, которые не любят или не едят орехи? Конечно, и этот торт определенно будет не для них. На фоне популярности десертов Три Шоколада и Три Молока, есть что-то нелогичное и несправедливое в отсутствии классического Три Ореха. Борьба с несправедливостью – один из способов улучшения мира, так что создание этого торта в каком-то смысле было неизбежным.

Три ореха

Не совсем классический лаймовый пирог с сюрпризом из кофейной карамели. Чтобы творить, достаточно прислушиваться к своим собственным ощущениям. Я рисовал разрез будущего торта, когда без какой-либо видимой причины подумал о лаймовом пироге к кофе. Постая, незайтеливая мысль стала поводом для навязчивой идеи за три шага: лаймовый пирог, пирог и кофе, кофе и лайм. И чтоб вы лучше понимали суть – немного предыстории. Говоря о моей любви к кофе, невозможно не упомянуть сочетание кофе с лимоном. Долгое время именно этот вариант был одним из любимых моих напитков, а о том, что у него даже есть собственное название – Espresso Romano – я узнал уже сильно позже.

Лаки Пай

Полусезонный освежающий торт с кавой, персиком и личи. Сезон личи в январе как регулярный сюрприз. Каждую зиму этот фрукт неожиданно заполоняет прилавки всех фруктовых отделов, чтобы уже через месяц-полтора так же стремительно исчезнуть на весь оставшийся год. Внезапно наткнувшись на россыпь розовых плодов, я решил, что неплохо было бы сделать сезонный зимний десерт с личи. Кроме того, как ни крути, январь ещё потребительский сезон игристого вина, и здесь мой личный выбор падает на испанскую каву. Когда я начал думать о том, что могло бы объединить цветочные, немного терпкие ноты личи и свежее, бодрящее ощущение хорошего сухого игристого вина, в голову пришел персик. Сладкий, сочный, свежий и ароматный, он как будто специально создан для этого сочетания.

Капли

То ли кокосовый торт с малиной, то ли малиновый с кокосом. Как правило, мне не нравятся кокосовые десерты. И дело не в самом кокосе, его вкус мне как раз-таки по душе, а в том, как его чаще всего приподносят кондитеры. Во-первых, нередко такой десерт сопровождается сырой кокосовой стружкой, которая своей жесткой, но нехрустящей текстурой вызывет у меня ассоциацию с опилками. Во-вторых, почти всегда это избыточная сладость, довольно быстро приедающаяся и перебивающая кокосовое настроение. Отчасти явление понятное, вкус у кокоса плотный, но не яркий, и самый простой способ добавить насыщенности – просто увеличить сладость. Как говорится, быть может и простой, но не наш.

Маликок

Нетрадиционный сливовый тарт. Поправьте меня, если ошибаюсь, но кажется именно слива достойна звания самого недооцененного в кондитерском мире фрукта. При всём многообразии изделий, техник и текстур, она как будто обречена так и не выйти за пределы простейших кексовых пирогов и банального повидла. Учитывая большую и искреннеюю любовь к этому плоду, в самый разгар сливового сезона я просто не мог оставаться в стороне. В данном случае я умышлено отказался от каких-либо бисквитных прослоек, чтобы уйти от ассоциации с кексами и пирогами, а потому остановился на идее тарта.

Слимба

За последнее время мы как-то привыкли, что лето это шум моря, крики чаек и запах тропических фруктов. Однако, всем известные обстоятельства расставили всё на места и заставили вспомнить те времена, когда в первую очередь лето было порой поездок на дачу, запахов костра и увлекательных копаний в огороде. И конечно, одну из главных позиций среди этих впечатлений занимал первый урожай клубники, всегда внезапный и в то же время желанный после затяжной весны и окончания учебного года. Не менее увлекательным развлечением раннего лета было бродить по участку, пожевывая свежесрезанную палочку ревеня. В контексте участившихся в последнее время дачных вылазок, мне захотелось сделать десерт, который объединил бы сезонные вкусы детства.

Ларк

Миндально апельсиновый чизкейк с оливковым маслом. Задумывались, какие вкусы в первую очередь ассоциируются у нас с разными странами и культурами? В том, что касается Испании, у меня нет никаких сомнений: миндаль, апельсины и оливковое масло. Конечно, если задуматься на секунду дольше, придут и сыр, и вино, и свежайшие морепродукты, и всевозможные фрукты с непереводимыми названиями, но именно эта тройка приходит на ум первой, без всяких раздумий. После гастрономического турне по югу страны, я обратил внимание на характерную черту изделий испанских кондитерских – небольшое многообразие текстур в пределах одного десерта, при высокой продуманности вкусов. Эффект удивляющий: казалось бы, всего 2-3 слоя, но способные подарить очень яркое и приятное впечатление.

Мачо

Кофейный муссовый торт с начинкой из бисквита и карамели. Если вы, как и я, любите не только десерты, но и чёрный кофе, то знаете наверняка насколько сложно, порой невозможно, найти по-настоящему кофейный десерт. Многие предлагают изделия с присутствием кофе, но практически никогда этот вкус не становится доминантой. Прибавьте мою любовь к моновкусам, и можете представить, какой радостью для меня стало предложение разработать именно кофейный десерт.

Кофе для Насти

Чизкейк с ройбосом, двумя слоями начинки и неоспоримо пряным настроением. Вам точно такое знакомо: заходишь в магазин за чем-то одним, а выходишь с чем-то двумя, тремя, а-то и пятью. У меня такое бывает каждый раз. Наверное, это даже какая-то болезнь и, если бы меня это сколько-нибудь беспокоило, здесь была бы просьба помощи. Но будет десерт по мотивам чайного купажа, купленного во время очередного приступа бессознательного шопинга.

Адрояшка

Бисквитно-муссовый торт с клубникой, гибискусом и киви.
В этот раз всё несколько сложнее, я бы даже назвал этот торт спонтанным. Всё началось с поста Ильназа о том, как он придумал веганские пирожные с киви. В комментариях у нас завязалось обсуждение особенностей работы с этим фруктом. Я понял, что у меня есть ряд неопробованных и неизученных моментов на этот счёт, а в результате застал себя в ночи в магазине, выбирающим свежие киви и думающем о предстоящих экспериментах.

Гикки