Рубрика: Рецепты

Садово-ягодное пирожное без глютена и продуктов животного происхождения. В этот раз доводим до логического завершения вопрос ягодных десертов на пектине без продуктов животного происхождения. Я остановился на сочетании малины, ежевики и клубники, но очевидно, при минимальных корректировках вы сможете использовать практически любую ягоду на свой вкус. Десерт получился не только вкусны, но и практичным, теперь […]

Малежек

Ароматное медовое пирожное с айвой и клюквой. Айва – один из самых загадочных для меня фруктов. Она доступна круглый год, и в то же время, кажется, никто из соотечественников не знает, что с ней делать. В Испании и Португалии айвовый мармелад традиционно подаётся с сыром, орехами и мёдом, и признан чуть ли не национальным гастрономическим достоянием. Мне захотелось обыграть такое сочетание с мёдом, получив что-то вроде новой интерпретации медовика, десерт на пересечении культур.

Айклюм

Асолютно ванильный тарт. Что такое для вас ванильный десерт? Помимо бесконечного количества соблазнительных точечек. Вряд ли я буду оригинален в своих основных ассоциациях: нежность, сливочный вкус, воздушные текстуры и дозволенная ощутимая сладость. Давненько я хотел сделать свою версию моновкусового ванильного дессерта, а когда получил образцы от Vanilla House, понял, что откладывать уже более невозможно. Со вкусами, выходит, всё было очевидно уже на самом старте. Оставалось решить всего одну задачу: дать разнообразие текстур, не выходя из зоны нежности.

Ванилия

Торт без животных продуктов с любовью к фундуку, пекану и кешью. Бывают ли такие люди, которые не любят или не едят орехи? Конечно, и этот торт определенно будет не для них. На фоне популярности десертов Три Шоколада и Три Молока, есть что-то нелогичное и несправедливое в отсутствии классического Три Ореха. Борьба с несправедливостью – один из способов улучшения мира, так что создание этого торта в каком-то смысле было неизбежным.

Три ореха

Простые, очень вкусные, шоколадные шарики на завтрак. Давненько я вас завтраками не баловал, а тут как раз наложилось. Когда готовил Чокучику – думал просто снять пробу шариков печенья для начинки, а поймал себя на том, что не могу оторваться. Печенье, как вы уже знаете, доделал, но и заметку о том, что начинка – вполне себе самодостаточный перекус, оставил. И всё бы прекрасно, но в подобных завтраках мне всегда не нравилось, что они слишком быстро размокают в молоке и теряют исходный хруст.

Шоколадные шарики на завтрак

Реструктурированный попкорн, или новый взгляд на хорошо известный снек. Можете со мной не согласиться, но я считаю, что невозможно не любить попкорн. Привычно он сопровождает нас в радостные моменты от походов в кино до прогулок в парке. А будучи одним из самых низкокалорийных по плотности снеков, он поддерживал меня и в самые тяжело-спортивные времена. При этом он считается самостоятельным и каким-то фастфудным, и, видимо, поэтому кондитеры обходят его стороной. Десерт с попкорном я пробовал лишь однажды, на обучении у Ильназа, тогда он ещё не был повелителем веганских десертов, а я, кажется, и не думал, насколько глубоко затянет желание поближе познакомиться с современными техниками. В этот раз мне захотелось разделить попрорн на составляющие и подать в обновлённом, пересобранном виде.

Репоп

Обстоятельное пирожное с табаком, кофе и бобами тонка. Есть целый спектр продуктов, которые мы привычно сочетаем с фруктами, сладкими соусами и прочим десертным сопровождением, но не привыкли видеть в десертах. Это не только мясо и морепродукты, но и всевозможные специи, травы и овощи. В какой-то момент мне стало интересно, как может звучать в десерте табак. Но только так, чтобы по-честному, не для галочки, со свойственным ему вкусом, дубильностью и колкостью в горле. Первый напарник по вкусам – кофе – был очевиден, но дуэту явно не хватало десертных нот. Хотелось получить спокойное, настойчивое и уверенное в себе пирожное, так что я стал перебирать пряности, которые могли бы должным образом дополнить картину.

Такото

Не совсем классический лаймовый пирог с сюрпризом из кофейной карамели. Чтобы творить, достаточно прислушиваться к своим собственным ощущениям. Я рисовал разрез будущего торта, когда без какой-либо видимой причины подумал о лаймовом пироге к кофе. Постая, незайтеливая мысль стала поводом для навязчивой идеи за три шага: лаймовый пирог, пирог и кофе, кофе и лайм. И чтоб вы лучше понимали суть – немного предыстории. Говоря о моей любви к кофе, невозможно не упомянуть сочетание кофе с лимоном. Долгое время именно этот вариант был одним из любимых моих напитков, а о том, что у него даже есть собственное название – Espresso Romano – я узнал уже сильно позже.

Лаки Пай

В североамериканской гастрономической культуре есть явление, с которым все вы, наверняка, знакомы. Речь о Chocolate Chip Cookie – печенье с каплями шоколада. Рецептов огромное множество, но все их объединяют три составляющие, которые и сделали десерт любимцем миллионов: хрустящая корочка, тягучая серединка и шоколадные акценты в начинке. И всё бы хорошо, но мне все всегда казалось, что в этом печенье маловато корочки. И даже не корочки, а самого хрустящего, самого зажаристого края. Но как увеличить его количество, не нарушая законов физики и геометрии? Решение оказалось настолько же простым, как и неожиданным: надо просто добавить поджаристую корочку внутрь печений.

Чокучику

Пирожное с веганским муссом, начинкой на яичных желтках и непростой историей, с вишней, малиной и бобами тонка. С первого взгляда, композиция может показаться странной, но на самом деле всё очень просто и логично. В последнее время я чаще предпочитаю пектиновые начинки, и даже когда речь идёт о желеобразных слоях, останавливаюсь на смеси пектин-желатин: такой тандем даёт более приятную и интересную текстуру. И тут я подумал о том, что при всём вышесказанном, не использую пектин для муссов. Всё дело в том, что температура и время садки пектина делает фактически невозможным применение классических способов аэрации с использованием животных продуктов.

Мавитон

Я обожаю классические десерты. Прошедшие проверку временем сочетания вкусов и текстур, которые пережили не одну смену модных тенденций. Один из вечных источников для вдохновения – переосмыслить классику с учётом доступных в наши дни ингредиентов и технологий. Так и в этот раз, мне захотелось добавить немного свежести в хорошо известное, любимое многими печенье. Благодаря холодной ароматизации, мы получим узнаваемый и чистый, лёгкий цветочный вкус лаванды без намёка на травянистость. В текстурах – знакомое нежно-рассыпчатое песочное печенье и яркий, липучий центр из джема – я остановился на проверенном сочетании с ежевикой.

Лавандовое курабье

Полусезонный освежающий торт с кавой, персиком и личи. Сезон личи в январе как регулярный сюрприз. Каждую зиму этот фрукт неожиданно заполоняет прилавки всех фруктовых отделов, чтобы уже через месяц-полтора так же стремительно исчезнуть на весь оставшийся год. Внезапно наткнувшись на россыпь розовых плодов, я решил, что неплохо было бы сделать сезонный зимний десерт с личи. Кроме того, как ни крути, январь ещё потребительский сезон игристого вина, и здесь мой личный выбор падает на испанскую каву. Когда я начал думать о том, что могло бы объединить цветочные, немного терпкие ноты личи и свежее, бодрящее ощущение хорошего сухого игристого вина, в голову пришел персик. Сладкий, сочный, свежий и ароматный, он как будто специально создан для этого сочетания.

Капли