Рубрика: Базовые рецепты

Здесь всё: настойчивый вкус фундука, яркие карамельные ноты, лёгкий шоколадный фон, соблазнительный блеск и потрясающая текуче-тягучая текстура. Стоит попробовать один раз и она навсегда войдёт в вашу жизнь. Добавляйте везде, где уместна карамельная сладость и ореховый вкус

Фундучная карамель

Натуральная кокосовая глазурь. Без лишней скромности – лучшая кокосовая глазурь, с которой вам доведётся работать. И дело не только в том, что она проста в приготовлении и очень комфортна в работе. Мне было важно, чтобы глазурь была откровенно кокосовой, вкусной и имела приятную текстуру. Результат превзошел ожидания: настойчивый кокос звучит наравне с молочной сладостью белого шоколада и дополняется лёгкими карамельными нотами, создавая вкус насыщенной благородной кокосовой сгущенки. Тексура кремовая, мягкая и ненавязчивая.

Кокосовая глазурь

Такое дело, готовил его под заварные пирожные, в итоге пришлось переделывать, потому как первую партию съел так ложкой. Если нужно более подробное описание крема: вязкий и воздушный, криминально нежный, при этом форму держит на ура, шоколадный, не темнюший, но и не излишне молочный, ну вы поняли. Можно в заварные пирожные, можно на тарты отсаживать, можно […]

Взбитый ганаш на заварном креме

Дарю рецепт бисквита, в котором вкус кофе выступает главным и единственным мотивом. Мягкий и пористый, пружинистой, упругой, совсем не кексовой текстуры. Влажный, без намёка на сухость, хоть и до мокрого сочным его не назовёшь. Совсем не сладкий, с узнаваемой горчинкой, он имеет отчётливо кофейный, и в то же время ненавязчивый, вкус.

Кофейный ржаной бисквит

С наступлением осени, всё актуальнее становятся согревающие всё. Одежда, атмосфера, разговоры и, конечно же, рецепты. Чтобы внести и свой вклад в глобальное антиосеннее потепление, делюсь рецептом пряного апельсинового джема – этакое сияющее цитрусовое тепло в баночке.

Пряный апельсиновый джем

Очередной рецепт зеркальной глазури в коллекцию вкусовых покрытий без красителей. В этот раз карамельная, с молочным шоколадом. Внимательный читатель заметит схожесть состава и процесса приготовления с медовой, рецептом которой я делился раньше. И тем не менее, в результате мы получим совсем иной продукт, отличающийся и по вкусу, и по цвету, и по текстуре.

Карамельная глазурь на молочном шоколаде

По моему наблюдению цукаты не пользуются большой популярностью среди отечественных кондитеров, а зря. Обладая насыщенным сладковатым вкусом цедры, узнаваемой, неповторимой упругой текстурой и ярким ароматом, они могут использоваться как начинка для печенья, кексов и бисквитов, добавить акцентов в тортах и пирожных.

Лимонные цукаты

Продолжим тему вкусовых глазурей, которые не требуют красителей и не только делают десерт нарядным, но и добавляют дополнительный осмысленный и полноценный слой.
этот раз – медово-карамельная с зеркальным блеском, приятным золотисто-шоколадным цветом и насыщенным вкусом карамели с лёгкими нотками мёда.

Медово-карамельная глазурь

Любовь с первого взгляда, зависимость с первой ложки. Солидно плотный цвет, гладкая текстура и сияющий глянец. Текучая, предельно мягкая, приятно тянется и нежно растворяется во рту. Во вкусе – нежный кофе и горчинка жжёного сахара, сопровождение – безумный аромат.

Кофейная карамель

В последнее время я довольно активно переосмысливаю своё отношение ко многим аспектам кондитерского дела. Так, в определённый момент я отказался от использования красителей, что было непросто, учитывая нежелание жертвовать эстетикой разреза. Покрытие не могло остаться в стороне, поэтому отдельным пунктом стала проработка рецептов глазури. Взамен зеркальной на сгущёнке, хотелось получить вариант, который будет выполнять не только защитно-декоративную функцию, но и иметь вкусовую и текстурную составляющую, став полноправным осмысленным слоем десерта.

Фруктовая глазурь на пектине и желатине