Рубрика: Базовые рецепты

Здесь всё: настойчивый вкус фундука, яркие карамельные ноты, лёгкий шоколадный фон, соблазнительный блеск и потрясающая текуче-тягучая текстура. Стоит попробовать один раз и она навсегда войдёт в вашу жизнь. Добавляйте везде, где уместна карамельная сладость и ореховый вкус

Фундучная карамель

Такое дело, готовил его под заварные пирожные, в итоге пришлось переделывать, потому как первую партию съел так ложкой. Если нужно более подробное описание крема: вязкий и воздушный, криминально нежный, при этом форму держит на ура, шоколадный, не темнюший, но и не излишне молочный, ну вы поняли. Можно в заварные пирожные, можно на тарты отсаживать, можно […]

Взбитый ганаш на заварном креме

Дарю рецепт бисквита, в котором вкус кофе выступает главным и единственным мотивом. Мягкий и пористый, пружинистой, упругой, совсем не кексовой текстуры. Влажный, без намёка на сухость, хоть и до мокрого сочным его не назовёшь. Совсем не сладкий, с узнаваемой горчинкой, он имеет отчётливо кофейный, и в то же время ненавязчивый, вкус.

Кофейный ржаной бисквит

С наступлением осени, всё актуальнее становятся согревающие всё. Одежда, атмосфера, разговоры и, конечно же, рецепты. Чтобы внести и свой вклад в глобальное антиосеннее потепление, делюсь рецептом пряного апельсинового джема – этакое сияющее цитрусовое тепло в баночке.

Пряный апельсиновый джем

По моему наблюдению цукаты не пользуются большой популярностью среди отечественных кондитеров, а зря. Обладая насыщенным сладковатым вкусом цедры, узнаваемой, неповторимой упругой текстурой и ярким ароматом, они могут использоваться как начинка для печенья, кексов и бисквитов, добавить акцентов в тортах и пирожных.

Лимонные цукаты

Любовь с первого взгляда, зависимость с первой ложки. Солидно плотный цвет, гладкая текстура и сияющий глянец. Текучая, предельно мягкая, приятно тянется и нежно растворяется во рту. Во вкусе – нежный кофе и горчинка жжёного сахара, сопровождение – безумный аромат.

Кофейная карамель

Зекральная глазурь – одно из базовых покрытий для муссовых тортов. Рецептов много, не все они одинаково удобны в работе и нередко у начинающих кондитеров возникают проблемы с зеркальной глазурью. Так было и у меня: я находил в интернете и пробовал разные рецепты, но всё время что-нибудь выходило не так. То пузыри, то стекает, оставаясь слишком тонким слоем, то идёт комочками, то ляжет как надо, а застыв становится настолько крепкой и упругой, что рушит пирожное при разрезе. Я уже начал верить в проклятие Великих Глазурных Богов, когда заметил рецепт глазури от Laurent Moreno во вкладыше к одной из форм Silikomart.

Зеркальная глазурь

По сути, курд – загущённый крахмалом заварной крем на фруктовом соке. Вязко-текучий соус, обладающий насыщенным свежим вкусом и гладкой кремовой текстурой, обязательный элемент в арсенале любого кондитера. Область применения безгранична. Это и яркая прослойка в тортах, и крем для заварных пирожных, и самодостаточный соус к блинчикам и кексам. Курд с лёгкостью сыграет роль начинки тарта, станет прекрасным покрытием чизкейка или ляжет в основу мусса.

Лимонный курд

Он же Шантийи(Chantilly). Крем с потрясающе лёгким вкусом, любовь к которому подогревается красивым, манящими наименованием. И в то же время, романтичное французское название добавляет нотки загадочности. Крем, удостоенный собственного имени, не может быть простым, и кажется, что сотворить подобное самостоятельно, на домашней кухне – это уж точно что-то из разряда невозможного.

Шантильи

Лёгкий, почти не сладкий крем с приятным карамельным послевкусием и нежным карамельным цветом. Прекрасно сочетается с ванильными, шоколадными или фруктовыми бисквитами и ореховыми начинками. Проще говоря, подойдёт ко всему, к чему подходит карамель.

Карамельный крем на сливочном сыре

Делюсь рецептом идеального тыквенного бисквита. Потому что считаю, что скрывать такое от мира было бы по меньшей мере несправедливо. Прелесть начинается уже с текстуры, до невозможности влажной и рыхлой одновременно. Явный и в то же время ненавязчивый вкус тыквы дополняется согревающими нотами корицы и мёда Непонятно, чего здесь больше – осеннего настроения, под стать пряному чаю у камина или предновогоднего зимнего тепла.

Тыквенный бисквит с орехами