Автор: Mike

Запеченный кешьюкейк без животных продуктов и глютена, с текстурой чизкейка и нежным кремовым вкусом. Мягкий, текстурный, в меру кремовый, с лёгкой ноткой цедры – запеченый десерт, имеющий все атрибуты хорошего чизкейка. В сопровождении мягкой, рассыпчатой, в меру сладкой тарталетки и тонкого слоя ягодного конфи.

Запеченный кешьюкейк

Паста из кешью, которая послужит заменой сливочному сыру в рецептах без животных продуктов. Текстурой напоминает маскарпоне, во вкусе – прятная кислинка и лёгкая солоноватость с ореховым послевкусием. На мой взгляд, в чистом виде вкус весьма отдаленно напоминает сливочный сыр именно солоноватыми нотами, что не мешает ему выступать как полноценный вкусный топпинг на тост или хлебец. В составе кешьюкейка ореховые ноты уходят далеко на дальний план, поэтому “сыр” может стать прекрасной основой для десертов, текстурой напоминающих запеченые или холодные чизкейки.

Кешью “сыр” без животных продуктов

Муссовый торт без яиц и молочных продуктов, с манго и тёмным шоколадом. Есть вкусы, которые не подразумевают сливочные оттенки: чёрный кофе, тёмный шоколад, яркие, чистые фрукты и ягоды. В этом случае естественным образом муссы на сливках покидают сцену и первое, что приходит в голову для аэрации – меренга. Но как быть, если из состава необходимо исключить яйцо? Конечно, можно использовать меренгу на растительных белках, но в этот раз хочу показать ещё один способ добиться воздушности, попутно получив совершенно другую, неповторимую текстуру.

Шома

Шоколадное печенье-сэндвич без глютена, с кофейным взбитым ганашем и кофейной карамелью без животных продуктов. Мягкое печенье с упругим пористым мякишем, тающим во рту, нежной корочкой и глубоким вкусом тёмного шоколада. Кремовый взбитый кофейный ганаш. Текучая мягкая кофейная карамель. Практичный формат, не требующий приборов. Отличный вариант, когда хочется, чтобы вкусно, но без лишних сложностей и заморочек.

Кусэнкош

Муссы на желатине прочно заняли свои позиции в современном кондитерском деле и стали привычным явлением. Когда дело касается желирующих агентов растительного происхождения, оказывается недостаточным просто заменить желатин на пектин, агар агар или каррагинан.

Соевый белок. Ключевой ингредиент для муссов на желирующих агентах растительного происхождения

Садово-ягодное пирожное без глютена и продуктов животного происхождения. В этот раз доводим до логического завершения вопрос ягодных десертов на пектине без продуктов животного происхождения. Я остановился на сочетании малины, ежевики и клубники, но очевидно, при минимальных корректировках вы сможете использовать практически любую ягоду на свой вкус. Десерт получился не только вкусны, но и практичным, теперь у вас в арсенале есть и мусс, и гель, и крем, и глазурь, и бисквит, причём первые три ещё и без белого сахара, на случай если для вас и это имеет значение.

Малежек

Жирность – одна из важнейших характеристик любого десерта, не только с точки зрения пищевой ценности. Именно жиры дают то самое кремовое ощущение во рту. Обволакивая язык, жиры продлевают контакт с рецепторами, помогая вкусу раскрыться ярче и объемнее. Поскольку ароматные вещества не растворимы в воде, жиры традиционно используются для удержания запахов в десертах. В парфюмерии и коктейльном зельеварении для тех же целей используются спирты, что не всегда уместно для кондитеров.

Жиры

Ароматное медовое пирожное с айвой и клюквой. Айва – один из самых загадочных для меня фруктов. Она доступна круглый год, и в то же время, кажется, никто из соотечественников не знает, что с ней делать. В Испании и Португалии айвовый мармелад традиционно подаётся с сыром, орехами и мёдом, и признан чуть ли не национальным гастрономическим достоянием. Мне захотелось обыграть такое сочетание с мёдом, получив что-то вроде новой интерпретации медовика, десерт на пересечении культур.

Айклюм

Кислотность – один из важнейших параметров, влияющих на конечные свойства продукта. Классические, бытовые методы повышения кислотности – это лимонный сок и винный уксус. При широкой известности и доступности они обладают двумя достаточно существенными минусами: наличие в составе большого количества воды (95-97%) и присутствие лишних вкусов. Лучшей и, кстати, не менее доступной альтернативой являются сухие кислоты – лимонная кислота и винный камень. И если с лимонной кислотой, кажется, есть взаимопонимание, то винный камень у многих ассоциируется скорее с алхимией, чем с кулинарией.

Винный камень и лимонная кислота

Асолютно ванильный тарт. Что такое для вас ванильный десерт? Помимо бесконечного количества соблазнительных точечек. Вряд ли я буду оригинален в своих основных ассоциациях: нежность, сливочный вкус, воздушные текстуры и дозволенная ощутимая сладость. Давненько я хотел сделать свою версию моновкусового ванильного дессерта, а когда получил образцы от Vanilla House, понял, что откладывать уже более невозможно. Со вкусами, выходит, всё было очевидно уже на самом старте. Оставалось решить всего одну задачу: дать разнообразие текстур, не выходя из зоны нежности.

Ванилия

Торт без животных продуктов с любовью к фундуку, пекану и кешью. Бывают ли такие люди, которые не любят или не едят орехи? Конечно, и этот торт определенно будет не для них. На фоне популярности десертов Три Шоколада и Три Молока, есть что-то нелогичное и несправедливое в отсутствии классического Три Ореха. Борьба с несправедливостью – один из способов улучшения мира, так что создание этого торта в каком-то смысле было неизбежным.

Три ореха