Автор: Mike

протеиновый тыквенный тост-пирог

Протеиновый тыквенный пирог на основе французских тостов. С наступлением осени, а особенно в преддверии хэллоуина, хочется чего-нибудь тыквенного, вкусного, согревающего и в меру пряного. А ещё, чтобы готовилось быстро и просто и, желательно, ушло в упругие и рельефные мышцы, а не подрагивающие жировые бока.

Тыквенный тост-пирог (высокобелковый)

Француские тосты с высоким содержанием белка. Блюдо, кроме шуток, способное изменить жизнь. Почти десерт, который можно и нужно включать в режим питания, чтобы получать больше белка ценой меньших калорий, попутно сделав рацион вкуснее и интереснее.

Французские тосты (высокобелковые)

Запеченный кешьюкейк без животных продуктов и глютена, с текстурой чизкейка и нежным кремовым вкусом. Мягкий, текстурный, в меру кремовый, с лёгкой ноткой цедры – запеченый десерт, имеющий все атрибуты хорошего чизкейка. В сопровождении мягкой, рассыпчатой, в меру сладкой тарталетки и тонкого слоя ягодного конфи.

Запеченный кешьюкейк (веган, без глютена)

Паста из кешью, которая послужит заменой сливочному сыру в рецептах без животных продуктов. Текстурой напоминает маскарпоне, во вкусе – прятная кислинка и лёгкая солоноватость с ореховым послевкусием. На мой взгляд, в чистом виде вкус весьма отдаленно напоминает сливочный сыр именно солоноватыми нотами, что не мешает ему выступать как полноценный вкусный топпинг на тост или хлебец. В составе кешьюкейка ореховые ноты уходят далеко на дальний план, поэтому “сыр” может стать прекрасной основой для десертов, текстурой напоминающих запеченые или холодные чизкейки.

Кешью “сыр” без животных продуктов

Муссовый торт без яиц и молочных продуктов, с манго и тёмным шоколадом. Есть вкусы, которые не подразумевают сливочные оттенки: чёрный кофе, тёмный шоколад, яркие, чистые фрукты и ягоды. В этом случае естественным образом муссы на сливках покидают сцену и первое, что приходит в голову для аэрации – меренга. Но как быть, если из состава необходимо исключить яйцо? Конечно, можно использовать меренгу на растительных белках, но в этот раз хочу показать ещё один способ добиться воздушности, попутно получив совершенно другую, неповторимую текстуру.

Шома (без яиц и молочных продуктов)

Шоколадное печенье-сэндвич без глютена, с кофейным взбитым ганашем и кофейной карамелью без животных продуктов. Мягкое печенье с упругим пористым мякишем, тающим во рту, нежной корочкой и глубоким вкусом тёмного шоколада. Кремовый взбитый кофейный ганаш. Текучая мягкая кофейная карамель. Практичный формат, не требующий приборов. Отличный вариант, когда хочется, чтобы вкусно, но без лишних сложностей и заморочек.

Кусэнкош (без глютена)

Муссы на желатине прочно заняли свои позиции в современном кондитерском деле и стали привычным явлением. Когда дело касается желирующих агентов растительного происхождения, оказывается недостаточным просто заменить желатин на пектин, агар агар или каррагинан.

Соевый белок. Ключевой ингредиент для муссов на желирующих агентах растительного происхождения

Садово-ягодное пирожное без глютена и продуктов животного происхождения. В этот раз доводим до логического завершения вопрос ягодных десертов на пектине без продуктов животного происхождения. Я остановился на сочетании малины, ежевики и клубники, но очевидно, при минимальных корректировках вы сможете использовать практически любую ягоду на свой вкус. Десерт получился не только вкусны, но и практичным, теперь у вас в арсенале есть и мусс, и гель, и крем, и глазурь, и бисквит, причём первые три ещё и без белого сахара, на случай если для вас и это имеет значение.

Малежек (веган)

Жирность – одна из важнейших характеристик любого десерта, не только с точки зрения пищевой ценности. Именно жиры дают то самое кремовое ощущение во рту. Обволакивая язык, жиры продлевают контакт с рецепторами, помогая вкусу раскрыться ярче и объемнее. Поскольку ароматные вещества не растворимы в воде, жиры традиционно используются для удержания запахов в десертах. В парфюмерии и коктейльном зельеварении для тех же целей используются спирты, что не всегда уместно для кондитеров.

Жиры