Розовое настроение в свежем и ярком сочетании малины и грейпфрута. Очень трудно рассказать про процесс создания этого пирожного последовательно, потому что сам процесс был обрывчатым, местами внезапным и не до конца осознанным. Пример моего любимого, когда несколько идей сплетаются воедино, захватывают сознание и приводят к результату, от которого получаешь искреннее наслаждение.

Во-первых, я давно хотел сделать линейку десертов без красителей на цветовую тематику, и почему-то именно розовый стоял в первых рядах, сразу после очевидных белого и чёрного. Во-вторых, не отпускало желание использовать цельные “зёрнышки” цитрусовых с их неповторимой упругой, взрывающейся соком текстурой. В третьих, в очередной раз споткнулся о бар, наполненный ликёрами ещё со времён увлечения миксологией. В четвёртых, взрывное сочетание малины с грейпфрутом в процессе работы над другим десертом. В пятых и шестых первые пробы, идеи для будущих десертов, понимание того, как будет выглядеть Грем и непреодолимое желание собрать его именно таким.

Лёгкий освежающий дуэт без лишних сложностей. В центре десерта – горьковатая цитрусовая кислинка в сопровождении ноток куантро и игриво лопающихся частичек грейфрута. Схожий мотив десертной горечи разыгрывается и в подложке плотного бисквита с насыщенным присутствием цедры во вкусе и крупными кусочками цукатов в начинке. Нежный во всём малиновый мусс одновременно успокаивает, выравнивает и подчёркивает грейпрутовую фиерию вкусов и текстур, а плотная корочка велюра с явным ягодным вкусом добавляет интересных нот малиновому мотиву. Понятно и просто, но в то же время интересно и необычно. По-летнему свежо, по-розовому ярко, не совсем специально, но предельно своевременно.