Рубрика: Базовые рецепты

Лёгкий и нежный крем на маскарпоне. Сбалансированный вкус кофе, шоколада и ванили дарит ощущение полноценного тирамису. Попробовав однажды, хочется готовить его как самостоятельное лакомство, накладывать в креманку и смаковать за завтраком. И это не мои фантазии, а то, о чём просила @lanina.daria, впервые сняв пробу.

Тирамису крем

Дакуаз (Dacquoise) – ореховый бисквит на основе меренги. Плотный и мягкий, он прекрасно принимает в себя любые начинки, будь то свежие или сублимированные ягоды, кусочки орехов, специи или пряности. Вкус будет зависеть и от того, какую ореховую муку взять для приготовления, подойдёт практически всё, что угодно: миндаль, фундук, фисташка или кокос.

Бисквит Дакуаз

Воздушный крем с приятным сливочным вкусом и узнаваемыми нотками белого шоколада, кому-то может напомнить сметанный крем, но неожиданно лёгкий и без кислинки. В меру сладкий и совсем не приторный, крем получается очень нежным и по вкусу, и по текстуре. Универсальный, одинаково хорошо сочетается как с шоколадными, так и с ванильными, медовыми или ореховыми коржами.

Воздушный крем с белым шоколадом

Ранее мне уже приходилось придумать свою версию ванильного бисквита без яиц: нужен был бескомпромиссно вкусный бисквитный торт для вегетарианца, а все найденные в сети рецепты давали, мягко говоря, не лучшие результаты. Любовь к шоколаду заставила меня двигаться дальше и разработать рецепт шоколадного бисквита без яиц.

Шоколадный бисквит без яиц

Рецепт-конструктор: нежный крем с необычными вкусами. Процесс приготовления простой, но требует выдержки: мы используем холодную ароматизацию, а она требует времени. Показываю мятный вариант, с ощутимой, не слишком навязчивой прохладой во вкусе. В составе нет ни масла, ни шоколада, а потому крем получается лёгким и воздушным – под стать мятному холодку.

Лёгкий мятный крем

Настоящий кокосовый крем, а не крем с кокосовой стружкой. Чаще всего, когда речь идёт о кокосовом вкусе, почему-то считается нормальным добавить в сливочный/масляный/ванильный крем кокосовой стружки и считать его кокосовым. Меня не устраивало такое положение вещей, поэтому пришлось придумать свой крем, истинно кокосовый от начала и до конца.

Истинно кокосовый крем

Разрешите представить, бисквит “спелая клубника”. Влажный, в меру вязкий, плотный и сочный, с насыщенным ягодным вкусом – то, что нужно, чтобы освежить воспоминания о лете в холодный зимний день. Бисквит, который не исчезает во рту, а требует того, чтобы его разжевали. И в то же время удивительно мягкий, рассыпающийся с каждым укусом. Поэтому разжевывать его будут не скрывая удовольствия, смешанного с удивлением: столько ягоды и сока во вкусе, даже без крема и начинок.

Бескомпромиссно клубничный бисквит

В меру сладкий, плотный, послушный и очень сливочный. Имеет ощутимый привкус масла, но намного нежнее и легче, чем классический buttercream. Благодаря своей плотности может удерживать очень нежные и даже жидкие начинки. Хороший вариант для внешней обмазки или создания “дамбы”, когда необходимо поддержать более нежный внутренний крем, либо выровнять внешнюю поверхность бисквитного торта “под шпаклёвку”.

Масляный крем на сливочном сыре

Тарты хороши своей универсальностью. Здесь может быть всё, что только можно придумать, любые вкусы, текстуры и размеры, десертные или сытные начинки. И независимо от типа и вкуса начинки, тарты это всегда шарм, открытость и индивидуальность. Важная составляющая любого тарта — тарталетка. Она должна одновременно не отвлекать внимания от основной начинки, и в то же время добавлять ту самую изюминку, подчёркивая игру текстур или вкусов.

Универсальные тарталетки