MiL Postres

Здесь всё: настойчивый вкус фундука, яркие карамельные ноты, лёгкий шоколадный фон, соблазнительный блеск и потрясающая текуче-тягучая текстура. Стоит попробовать один раз и она навсегда войдёт в вашу жизнь. Добавляйте везде, где уместна карамельная сладость и ореховый вкус

Такое дело, готовил его под заварные пирожные, в итоге пришлось переделывать, потому как первую партию съел так ложкой. Если нужно более подробное описание крема: вязкий и воздушный, криминально нежный, при этом форму держит на ура, шоколадный, не темнюший, но и не излишне молочный, ну вы поняли. Можно в заварные пирожные, можно на тарты отсаживать, можно […]

С наступлением осени, всё актуальнее становятся согревающие всё. Одежда, атмосфера, разговоры и, конечно же, рецепты. Чтобы внести и свой вклад в глобальное антиосеннее потепление, делюсь рецептом пряного апельсинового джема – этакое сияющее цитрусовое тепло в баночке.

По моему наблюдению цукаты не пользуются большой популярностью среди отечественных кондитеров, а зря. Обладая насыщенным сладковатым вкусом цедры, узнаваемой, неповторимой упругой текстурой и ярким ароматом, они могут использоваться как начинка для печенья, кексов и бисквитов, добавить акцентов в тортах и пирожных.

Любовь с первого взгляда, зависимость с первой ложки. Солидно плотный цвет, гладкая текстура и сияющий глянец. Текучая, предельно мягкая, приятно тянется и нежно растворяется во рту. Во вкусе – нежный кофе и горчинка жжёного сахара, сопровождение – безумный аромат.

По сути, курд – загущённый крахмалом заварной крем на фруктовом соке. Вязко-текучий соус, обладающий насыщенным свежим вкусом и гладкой кремовой текстурой, обязательный элемент в арсенале любого кондитера. Область применения безгранична. Это и яркая прослойка в тортах, и крем для заварных пирожных, и самодостаточный соус к блинчикам и кексам. Курд с лёгкостью сыграет роль начинки тарта, станет прекрасным покрытием чизкейка или ляжет в основу мусса.

Он же Шантийи(Chantilly). Крем с потрясающе лёгким вкусом, любовь к которому подогревается красивым, манящими наименованием. И в то же время, романтичное французское название добавляет нотки загадочности. Крем, удостоенный собственного имени, не может быть простым, и кажется, что сотворить подобное самостоятельно, на домашней кухне – это уж точно что-то из разряда невозможного.

Лёгкий, почти не сладкий крем с приятным карамельным послевкусием и нежным карамельным цветом. Прекрасно сочетается с ванильными, шоколадными или фруктовыми бисквитами и ореховыми начинками. Проще говоря, подойдёт ко всему, к чему подходит карамель.

Лёгкий и нежный крем на маскарпоне. Сбалансированный вкус кофе, шоколада и ванили дарит ощущение полноценного тирамису. Попробовав однажды, хочется готовить его как самостоятельное лакомство, накладывать в креманку и смаковать за завтраком. И это не мои фантазии, а то, о чём просила @lanina.daria, впервые сняв пробу.

Воздушный крем с приятным сливочным вкусом и узнаваемыми нотками белого шоколада, кому-то может напомнить сметанный крем, но неожиданно лёгкий и без кислинки. В меру сладкий и совсем не приторный, крем получается очень нежным и по вкусу, и по текстуре. Универсальный, одинаково хорошо сочетается как с шоколадными, так и с ванильными, медовыми или ореховыми коржами.

Рецепт-конструктор: нежный крем с необычными вкусами. Процесс приготовления простой, но требует выдержки: мы используем холодную ароматизацию, а она требует времени. Показываю мятный вариант, с ощутимой, не слишком навязчивой прохладой во вкусе. В составе нет ни масла, ни шоколада, а потому крем получается лёгким и воздушным – под стать мятному холодку.

Настоящий кокосовый крем, а не крем с кокосовой стружкой. Чаще всего, когда речь идёт о кокосовом вкусе, почему-то считается нормальным добавить в сливочный/масляный/ванильный крем кокосовой стружки и считать его кокосовым. Меня не устраивало такое положение вещей, поэтому пришлось придумать свой крем, истинно кокосовый от начала и до конца.