MiL Postres

Дарю рецепт бисквита, в котором вкус кофе выступает главным и единственным мотивом. Мягкий и пористый, пружинистой, упругой, совсем не кексовой текстуры. Влажный, без намёка на сухость, хоть и до мокрого сочным его не назовёшь. Совсем не сладкий, с узнаваемой горчинкой, он имеет отчётливо кофейный, и в то же время ненавязчивый, вкус.

Joconde – французская классика кондитерского мира, которую, как это обычно бывает, каждый готовит по-своему.

Делюсь рецептом идеального тыквенного бисквита. Потому что считаю, что скрывать такое от мира было бы по меньшей мере несправедливо. Прелесть начинается уже с текстуры, до невозможности влажной и рыхлой одновременно. Явный и в то же время ненавязчивый вкус тыквы дополняется согревающими нотами корицы и мёда Непонятно, чего здесь больше – осеннего настроения, под стать пряному чаю у камина или предновогоднего зимнего тепла.

Дакуаз (Dacquoise) – ореховый бисквит на основе меренги. Плотный и мягкий, он прекрасно принимает в себя любые начинки, будь то свежие или сублимированные ягоды, кусочки орехов, специи или пряности. Вкус будет зависеть и от того, какую ореховую муку взять для приготовления, подойдёт практически всё, что угодно: миндаль, фундук, фисташка или кокос.

Ранее мне уже приходилось придумать свою версию ванильного бисквита без яиц: нужен был бескомпромиссно вкусный бисквитный торт для вегетарианца, а все найденные в сети рецепты давали, мягко говоря, не лучшие результаты. Любовь к шоколаду заставила меня двигаться дальше и разработать рецепт шоколадного бисквита без яиц.

Разрешите представить, бисквит “спелая клубника”. Влажный, в меру вязкий, плотный и сочный, с насыщенным ягодным вкусом – то, что нужно, чтобы освежить воспоминания о лете в холодный зимний день. Бисквит, который не исчезает во рту, а требует того, чтобы его разжевали. И в то же время удивительно мягкий, рассыпающийся с каждым укусом. Поэтому разжевывать его будут не скрывая удовольствия, смешанного с удивлением: столько ягоды и сока во вкусе, даже без крема и начинок.

Рецепт идеального бисквита без яиц. Наконец-то я его довёл до совершенства и могу поделиться с вами.

Потрясающий мятный бисквит с шоколадом. Ещё пару дней назад я и не думал об этом вкусе, а сейчас еле оторвался от процесса дегустации: думаю, вы знаете это не уходящее желание “распробовать ещё чуть-чуть”.

Генуэзский бисквит, он же женуаз (genoise). Сочетание деликатного выраженного вкуса и воздушной, пористой структуры – идеальное сопровождение к нежным кремам, лёгким муссам и ярким начинкам.