В погоне за интересными и необычными вкусовыми сочетаниями, мы порой забываем про самый беспроигрышный и естественный вариант – моновкус. Вариант простой и сложный одновременно: чтобы десерт получился не просто неплохим, а интересным и запоминающимся, приходится максимально тонко обыгрывать нюансы вкусовых и текстурных оттенков. Именно этим мы сегодня и займёмся.

Предупреждаю сразу, этот тарт крайне коварен, лишая воли он будет управлять вашими мыслями. Благородный вкус шоколадного трюфеля единым стержнем проходит сквозь все слои, и если в вас жив хотя бы маленький шокоголик, он с первого укуса получит полный контроль над разумом. Останется лишь наслаждаться открывшимся объёмом вкуса и игрой текстур. Хрустящая рассыпчатая тарталетка, нежнейший тающий во рту крем и ощутимо плотный мусс – три проявления нежности, гармонично сплетающиеся воедино. Поддавшись соблазну, вы буквально утонете в шоколадном вкусе, а, утопая, будете чувствовать себя счастливыми.

Трюфельный крем из тёмного шоколада

Print

Ингредиенты

• Тёмный шоколад 54% 80г

• Горький шоколад 72% 30г

• Сливки 33-35% 125г
  

• Желтки 20г

• Сахар 16г

Print

Приготовление

• Шоколад собираем в стакане и прогреваем
• Сливки в ковшике доводим до кипения на среднем огне
• Закипающие сливки выливаем на шоколад и смешиваем до однородного блестящего состояния. Убираем смесь остыть до 40 градусов
• В отдельном стакане объединяем желтки и сахар
• Желтки с сахаром взбиваем на водяной бане на максимальной скорости до состояния белой глянцевой пены. В отличие от белков, желтки нет опасности перевзбить, так что если есть сомнения – повзбивайте лишнюю минуту
• Желтковую пену вливаем в шоколадную смесь и аккуратно смешиваем лопаткой до однородности
• Накрываем крем плёнкой в контакт и отправляем в холодильник созреть хотя бы на 6 часов (можно на ночь)

Песочная шоколадная тарталетка

Мусс из горького шоколада

Сборка

Print

Приготовление

• Созревший крем перекладываем в кондитерский мешок с круглой насадкой
• Окончательно наполняем тарт кремом и выравниваем поверхность шпателем
• С помощью кондитерского мешка отсаживаем по всей поверхности шапочки из крема на свой вкус

Примечания

• Готовить десерт можно в любых размерах, будь то порционные мини-тарталетки 6см или двадцатисантиметровый тарт на большую компанию. Не забудьте пересчитать граммовку.