Открытое муссовое пирожное, скрывающее сочетание ярких вкусов мёда, мандарина и ежевики. Заметили, какое нынче выдалось приятное межсезонье? Тёплое, безветренное, без затяжных дождей, но в то же время не слишком балующее солнцем. Итог парадоксальный – вроде бы ещё не скучаешь по жарким денькам, но и о предвкушении морозных прогулок под согревающий чай речи не идёт. Мне захотелось собрать десерт целенаправленно под такое переходно-нейтральное настроение. Идея простая: возьмём ежевику, как символ уходящей осени, и мандарин, как предвестник праздничных настроений. Сдобрим пряным медовым духом и вуаля – свежий и в то же время уютный десерт готов.

Выглядит пирожное просто и лаконично: компактный, слегка сужающийся кверху столбик мусса, покрытый шапочкой полупрозрачного желе. Внутри – контрастная прослойка крема и бисквит. Крем в начинке гладкий и упругий, приятно лёгкий, с чистым и насыщенным мандариновым вкусом – очевидный вкусовой акцент, задающий ориентир на свежие и яркие вкусы. Отчётливо сладкий медовый вкус мягкого желе компенсирует сочную кислинку начинки. Мёду вспышками подыгрывают яркие, порой даже немного жгучие специи, то и дело вызывая свою порцию “вау” внезапным проявлением, и столь же быстрым исчезновением. С начинкой перекликается бисквит в подожке. Воздушный, пористый, пружинистый, с отчётливым мандариновым вкусом и щедрой цедрой мандарина, присутствие которой дополнительно усиливает цитрусовое впечатление. Что касается мусса, во всех отношениях его можно было бы описать единственным словом – нежность. Текстура шелковистая, кремовая и тающая во рту. Вкус деликатный и спокойный, преимущественно сливочный, с лёгкой, но всё же узнваемой ягодой во вкусе. Он не кричит, а мягко обволакивает рецепторы и задаёт то самое, спокойное настроение десерта. Лёгкое и свежее, умиротворяющее ягодно-фруктовое впечатление, которое хочется повторять до последней ложки и даже немного ещё.