Нетрадиционный сливовый тарт. Поправьте меня, если ошибаюсь, но кажется именно слива достойна звания самого недооцененного в кондитерском мире фрукта. При всём многообразии изделий, техник и текстур, она как будто обречена так и не выйти за пределы простейших кексовых пирогов и банального повидла. Учитывая большую и искреннеюю любовь к этому плоду, в самый разгар сливового сезона я просто не мог оставаться в стороне. В данном случае я умышлено отказался от каких-либо бисквитных прослоек, чтобы уйти от ассоциации с кексами и пирогами, а потому остановился на идее тарта. Со вкусом чуть сложнее. С одной стороны, для того, чтобы десерт звучал не слишком монотонно, необходимо некоторое сопровождение. С другой – добавленные вкусы должны быть не слишком сильными, чтобы не перекрыть саму сливу. С третьей – классические пряности неизбежно вновь ассоциируются с пирогом. После раздумий и экспериментов, стало ясно, что это будут лимон и базилик.

Внешность десерта не вызывает разночтений или недопониманий – некрупных размеров тарт, украшенный ломтиками свежей сливы и листочками базилика. В разрезе – мусс и два слоя начинки очевидно различающейся текстуры. Нижний слой – плотный и гладкий крем с приятно-ощутимой жирностью, который тает во рту чистым и насыщенным вкусом спелой сливы. В середине – прослойка желе из сливы и лимона. Упругая текстура, умеренная сладость и явные цитрусовые ноты, ненавязчиво дополняющие сливовый мотив. Обрамляет начинку мелкопористый мусс, который скорее не растворяется, а лопается во рту множеством мелких пузырьков. Здесь чистый нежный вкус сливы и лёгкий, но в то же время безошибочно различимый базилик – та самая мелочь, которая добавляет десерту характера и яркости. Рассыпчатая тарталетка уместно дополняет десерт, добавляя разнообразия в текстуры, а ломтики сливы слива и листья базилика в оформлении усиливают ощущение свежести. Не экзотический, но нетипичный, свежий и фруктовый десерт, по-новому раскрывающий хорошо известный фрукт.