Манго

4.6
(9)

Композиция

Манговый бисквит • Манговый крем на какао масле • Компоте манго-лайм • Взбитый манговый ганаш • Манговая глазурь

Нескучный моновкусовой десерт прямиком из тропиков. Чем больше силиконовых форм в арсенале, тем интереснее, вкуснее и разнообразнее получаются десерты. Видимо, так должны рассуждать кондитеры, судя по многообразию, которое предлагают нам именитые производители. И хоть сам я в работе чаще использую просую геометрию – полусферы, цилиндры, кубы – порой крайне сложно устоять перед покупкой очередной необычной формы. Именно так и произошло однажды с Zen100 Silikomart. Правда, купленная без конкретного плана по применению, она почти сразу отправилась в кладовую, где и пролежала без дела не менее года. В очередной раз наткнувшись на эту форму, я вдруг понял, что внешне она напоминает не только камень, но и манго. Что было дальше, вы понимаете и так. Сделать моновкусовое пирожное несложно: достаточно разобрать вкус исходного продукта на составляющие, по-своему подчеркнуть каждую из них, добавить игру текстур, выверить баланс, и вуаля. Именно так мы поступим и в этот раз.

Средних размеров пирожное, покрытое гладкой глазурью, своей обтекаемой геометрией и правда напоминает манго. Разрез задаёт ориентир на яркость и сочность: бодрящие, натуральные желто-рыжие цвета обращают на себя внимание, а текучая начинка с кусочками фрукта усиливает притяжение. В основании – максимально манговый, тонкий, плотный, мягкий и податливый бисквит. На нём – внушительная прослойка крема. Гладкая, нежная текстура с насыщенным и чистым вкусом манго – плотный фон и основной мотив, присутствующий с нами в течение всего процесса наслаждения пирожным. Чуть выше – жидкая начинка с кусочками манго, которая раскрывается насыщенным вкусом манго и лайма. Яркая кислинка в сопровождении тропической сладости – явный вкусовой акцент пирожного. Начинке отвечает глазурь – по сути мягкое желе – очевидно сладкая, но в то же время бесспорно манговая, она гармонично дополняет вкусовую картину своим присутствием. Взбитый ганаш – приятно вязкая, воздушная текстура и сдержанная сладость белого шоколада на фоне манго – утихомиривает буйство остальных слоёв и отвечает за десертное впечатление. Фруктово, безудержно мангово, интенсивно и в то же время нежно. Яркое впечатление, с любовью для любителей манго.

Получить доступ к рецепту

Приобрести рецепт

950 ₽

Приобретая рецепт, вы получаете:

  • Подробное пошаговое описание процесса приготовления
  • Точные граммовки ингредиентов, расчётный выход полуфабрикатов и слоёв
  • Список используемого инвентаря
  • Инструкции по сборке и оформлению
  • Детальные фотографии разрезов и текстур
  • Доступ к рецепту на портале в течение 30 дней

Премиум доступ

4500 ₽

Расширенный доступ к материалам портала в течение 35 дней:

  • Доступ ко всем рецептам портала, включая новые публикации
  • Теоретический раздел с описанием техник и свойств ингредиентов понятным языком
  • Поддержка и обратная связь от автора рецептов через форму комментариев
  • Партнёрские скидки и специальные предложения от кондитерских магазинов

Оценить рецепт

Жаль, что Вам не порнавился рецепт

Пожалуйста, расскажите подробнее

что именно пошло не так?