Десерты – Страница 5

Бисквитно-муссовый торт с клубникой, гибискусом и киви.
В этот раз всё несколько сложнее, я бы даже назвал этот торт спонтанным. Всё началось с поста Ильназа о том, как он придумал веганские пирожные с киви. В комментариях у нас завязалось обсуждение особенностей работы с этим фруктом. Я понял, что у меня есть ряд неопробованных и неизученных моментов на этот счёт, а в результате застал себя в ночи в магазине, выбирающим свежие киви и думающем о предстоящих экспериментах.

Гикки

Печенье с чаем Эрл Грей и лимонными цукатами. Ещё один представитель моей чайной серии десертов.
Когда я начал разведывать любимые чайные сочетания, оказалось, что есть несколько комбинаций, которые пользуются особой популярностью. Среди них – чёрный чай с лимоном и Эрл Грей со сахарным печеньем и сливочным маслом. То, что эти комбинации были упомянуты неоднократно, натолкнуло меня на мысль о чайном печенье с лимонными цукатами.

Эрли

Чайный медовик с лимонной меренгой. Сочетание крепкого чёрного чая с мёдом и лимоном известно мне по южной Черногории, Стамбулу и бабушкиным методам борьбы с любыми невзгодами. Когда комбинация вкусов, вызывающая исключительно согревающие эмоции, переплелась в сознании с желанием сыграть свою импровизацию на тему классического медовика, не осталось никаких сомнений, что в чайной серии десертов ожидается скорое пополнение.

Ханти Лимм (медовик с чаем)

Торт с чаем молочный оолонг, абрикосом и ванилью, придуманный по мотивам сочетания от Катерины Перера.
При всей любви к многообразию и изобилию, по части напитков у меня всё очень просто. Каждый день – много воды и 2-5 чашек кофе, эпизодически – молочные напитки для перекуса на ходу. И тем не менее, благодаря большой Дашиной чайной любви, дома у нас всегда есть несколько сортов, заварник и два моих, возможно, страных увлечения: подбирать подходящие сорта чая под десерты и наслаждаться ароматом свежезаваренного напитка вприкуску.

Вабоо

Розовое настроение в свежем и ярком сочетании малины и грейпфрута. Очень трудно рассказать про процесс создания этого пирожного последовательно, потому что сам процесс был обрывчатым, местами внезапным и не до конца осознанным. Пример моего любимого, когда несколько идей сплетаются воедино, захватывают сознание и приводят к результату, от которого получаешь искреннее наслаждение.

Пинки Грем

Продолжаем тему безупречного альянса кофе, орехов и карамели. На этот раз уделим своё внимание фундуку и, не изменяя форм-фактору тарта, разыграем партию в совсем другие текстуры. Кофейная нежность на фоне плотного ореха, приправленная яркостью карамели. Комбинация, которая, кажется, не может ни надоесть, ни оставить равнодушным.

Карамельный Коффу

Насквозь кофейный, полуминдальный, полукарамельный тарт с присутствием шоколада.
При всей любви к сложносочинённым десертам, одно из любимых моих лакомств – горсть орехов, приправленная шоколадом, под чашку крепкого кофе. То ли десерт, то ли допинг, который принимаю на удачу, для поднятия настроения или подпитки энергией. Сочетание зажаристых ноток, терпкой горчинки, хрустящей и тающей текстур, плотного аромата и стойкого послевкусия. Комбинация, в которую невозможно не влюбиться.

Блестящий Кармико

Торт о нежной любви со вкусом мёда, грецкого ореха и сухофруктов: чернослива и кураги. Вкусы известные, любимые для многих. Те, что нередко ассоциируются с восточными сладостями и соответствующими текстурами – плотными, вязкими, липуче-суховатыми. Но у нас-то любовь нежная, так что и текстуры в торте лёгкие, заботливо воздушные, несущие всё те же яркие насыщенные вкусы.

Медочек

Тропические трубочки с бананом, ананасом и пеканом, несущие лёгкое фруктовое наслаждение. Когда речь идёт о порционном десерте, мне хочется, чтобы форм-фактор пирожного был естественным. Не просто красиво упакованный кусок торта, а что-то большее, какая-то идея или концепт, делающий пирожное пирожным: дизайн, текстуры или сборка, не воспроизводимые в виде торта. А если речь идёт не о самых базовых формочках, то хочется, чтобы и выбор их был осмысленным.

Труба Нанас

Пирожное с лимоном, миндалём и абрикосом, знакомство с которым уж точно не будет сладким. Наверное, многим это покажется странным, но часто мне хочется совсем не сладкого, а очень даже кислого. Настолько, что я очищаю лимон и съедаю его целиком, по долькам, без чая и сахара, как какой-нибудь мандарин. И вот подумалось, а почему-бы не сделать по-честному кислый десерт для таких случаев. Не кисло-сладкий, не освежающий с кислинкой, а по-настоящему кислый.

Кислая Мина

Торт, фактически уже ставший классикой и народным любимцем. И история с ним такая же, как с любой народной классикой: вроде бы всем известно, о чём идёт речь, но никогда не знаешь, что скрывается за этим названием в каждом конкретном случае. Мне захотелось по-своему раскрыть известное сочетание, вложив своё видение вкусов и текстур.

Три шоколада

Тарт с креветкой, манго, лаймом и кокосом. Начну с того, что это безумно. Безумно вкусно и интересно. И не на столько экстремально, как может показаться на вид.
Компоте креветка-манго-лайм, кокосовый крем, взбитый ганаш манго, карамелизированная креветка и кусочки свежего манго в тарталетке из кокоса и лайма — известное, проверенное сочетание вкусов в новой десертной форме.

Гамба

MiL Postres

Рубрика: Десерты

Гикки

Ханти Лимм (медовик с чаем)

Вабоо

Пинки Грем

Карамельный Коффу

Блестящий Кармико

Медочек

Труба Нанас

Кислая Мина

Три шоколада

Гамба