Три шоколада

3.7
(6)

Торт, фактически уже ставший классикой и народным любимцем. И история с ним такая же, как с любой народной классикой: вроде бы всем известно, о чём идёт речь, но никогда не знаешь, что скрывается за этим названием в каждом конкретном случае. Мне захотелось по-своему раскрыть известное сочетание, вложив своё видение вкусов и текстур.

Когда я думал о своей версии торта, хотелось не только того, чтобы каждый отдельный слой приводил в восторг, но и общей картины слаженной, интересной и не монотонной. Так появилась идея сыграть в противоречие текстур и вкусов. Что, если заключить в нежнейшую текстуру самый интенсивный и яркий вкус и наоборот, более нежные вкусы обернуть в более плотное и вязкое? Произойдёт ли разрыв шаблона? Заставит ли такая комбинация сходить с ума от удовольствия или наоборот вызовет диссонанс и недоумение? А раз вопросов больше, чем ответов – приходит время экспериментов, проб, подборов, ошибок (куда без них) и, наконец, удач.

Под слоем взбитого ганаша из белого шоколада, оформленного под впечатлением от творчества Седрика Гроле , скрывается тёмное нутро торта В основе – шоколадный бисквит. Пористый, рассыпчатый, и в то же время тягучий. Уверенно шоколадный, совсем не сладкий, хоть и не горький – сознательный участник текстурно-вкусовой партии На нём мусс из смеси молочного и тёмного шоколада – плотный и гладкий, с умеренной сладостью молочного шоколада, оттеняемой благородной горчинкой тёмного. Чуть более тонкая прослойка мусса из горького шоколада, бархатистая и тающая во рту, гордо несёт шоколадное знамя, наполняя рот приятной горечью какао. И наконец, белый взбитый ганаш – молочная сладость белого шоколада в воздушной вязкой текстуре. Всё вместе складывается в гармоничную, лёгкую, кремовую картину, демонстрирующую весь объем шоколадного вкуса. Без потрясений и эффекта неожиданности, с любовью к хорошему шоколаду и нежным текстурам.

Взбитый ганаш из белого шоколада

Выход

510г

Получить доступ к рецепту

Получить рецепт

Бесплатно

Рецепт доступен в бесплатном тарифе. Оформляя бесплатный тариф, вы получаете:

  • Доступ к бесплатным рецептам портала
  • Партнёрские скидки и специальные предложения от кондитерских магазинов
Зарегистрируйтесь на портале и оформите бесплатный тариф уже сейчас!

Премиум доступ

4500 ₽

Расширенный доступ к материалам портала в течение 35 дней:

  • Доступ ко всем рецептам портала, включая новые публикации
  • Теоретический раздел с описанием техник и свойств ингредиентов понятным языком
  • Поддержка и обратная связь от автора рецептов через форму комментариев
  • Партнёрские скидки и специальные предложения от кондитерских магазинов

Шоколадный бисквит

Порции

1 форма 16см

Температура

160°

Время

19-22 минуты

Получить доступ к рецепту

Получить рецепт

Бесплатно

Рецепт доступен в бесплатном тарифе. Оформляя бесплатный тариф, вы получаете:

  • Доступ к бесплатным рецептам портала
  • Партнёрские скидки и специальные предложения от кондитерских магазинов
Зарегистрируйтесь на портале и оформите бесплатный тариф уже сейчас!

Премиум доступ

4500 ₽

Расширенный доступ к материалам портала в течение 35 дней:

  • Доступ ко всем рецептам портала, включая новые публикации
  • Теоретический раздел с описанием техник и свойств ингредиентов понятным языком
  • Поддержка и обратная связь от автора рецептов через форму комментариев
  • Партнёрские скидки и специальные предложения от кондитерских магазинов

Примечания

  • Растительное масло. Я использую и рекомендую масло виноградной косточки, оно не даёт лишних вкусов или запахов. В принципе, можно использовать любое рафинированное: подсолнечное, оливковое или кукурузное. На текстуре это не отразится, но имейте ввиду, что такая замена может дать свой привкус

Мусс с молочным шоколадом

Выход

270-280г

Получить доступ к рецепту

Получить рецепт

Бесплатно

Рецепт доступен в бесплатном тарифе. Оформляя бесплатный тариф, вы получаете:

  • Доступ к бесплатным рецептам портала
  • Партнёрские скидки и специальные предложения от кондитерских магазинов
Зарегистрируйтесь на портале и оформите бесплатный тариф уже сейчас!

Премиум доступ

4500 ₽

Расширенный доступ к материалам портала в течение 35 дней:

  • Доступ ко всем рецептам портала, включая новые публикации
  • Теоретический раздел с описанием техник и свойств ингредиентов понятным языком
  • Поддержка и обратная связь от автора рецептов через форму комментариев
  • Партнёрские скидки и специальные предложения от кондитерских магазинов

Мусс с горьким шоколадом

Выход

155-165г

Получить доступ к рецепту

Получить рецепт

Бесплатно

Рецепт доступен в бесплатном тарифе. Оформляя бесплатный тариф, вы получаете:

  • Доступ к бесплатным рецептам портала
  • Партнёрские скидки и специальные предложения от кондитерских магазинов
Зарегистрируйтесь на портале и оформите бесплатный тариф уже сейчас!

Премиум доступ

4500 ₽

Расширенный доступ к материалам портала в течение 35 дней:

  • Доступ ко всем рецептам портала, включая новые публикации
  • Теоретический раздел с описанием техник и свойств ингредиентов понятным языком
  • Поддержка и обратная связь от автора рецептов через форму комментариев
  • Партнёрские скидки и специальные предложения от кондитерских магазинов

Сборка

Ингредиенты

  • Замороженный бисквит с двумя видами мусса

  • Ганаш на белом шоколаде 500г

  • Для велюра: Белый шоколад 40г + Какао масло 40г

Приготовление

  • Ганаш на белом шоколаде взбиваем до устойчивых пиков
  • Замороженную заготовку из бисквита и двух видов мусса вынимаем из кольца
  • 150г ганаша используем для обмазки замороженной заготовки
  • Оставшийся ганаш отсаживаем с помощью кондитерского мешка и убираем торт в морозилку до промерзания
  • Для велюра: какао масло топим в отдельной чашке, добавляем белый шоколад и смешиваем до объединения. Используем при температуре 30-35 градусов
  • Замороженный торт покрываем велюром и убираем в холодильник до полной разморозки до подачи

Оценить рецепт

Жаль, что Вам не порнавился рецепт

Пожалуйста, расскажите подробнее

что именно пошло не так?