Торт, фактически уже ставший классикой и народным любимцем. И история с ним такая же, как с любой народной классикой: вроде бы всем известно, о чём идёт речь, но никогда не знаешь, что скрывается за этим названием в каждом конкретном случае. Мне захотелось по-своему раскрыть известное сочетание, вложив своё видение вкусов и текстур.

Когда я думал о своей версии торта, хотелось не только того, чтобы каждый отдельный слой приводил в восторг, но и общей картины слаженной, интересной и не монотонной. Так появилась идея сыграть в противоречие текстур и вкусов. Что, если заключить в нежнейшую текстуру самый интенсивный и яркий вкус и наоборот, более нежные вкусы обернуть в более плотное и вязкое? Произойдёт ли разрыв шаблона? Заставит ли такая комбинация сходить с ума от удовольствия или наоборот вызовет диссонанс и недоумение? А раз вопросов больше, чем ответов – приходит время экспериментов, проб, подборов, ошибок (куда без них) и, наконец, удач.

Под слоем взбитого ганаша из белого шоколада, оформленного под впечатлением от творчества Седрика Гроле , скрывается тёмное нутро торта В основе – шоколадный бисквит. Пористый, рассыпчатый, и в то же время тягучий. Уверенно шоколадный, совсем не сладкий, хоть и не горький – сознательный участник текстурно-вкусовой партии На нём мусс из смеси молочного и тёмного шоколада – плотный и гладкий, с умеренной сладостью молочного шоколада, оттеняемой благородной горчинкой тёмного. Чуть более тонкая прослойка мусса из горького шоколада, бархатистая и тающая во рту, гордо несёт шоколадное знамя, наполняя рот приятной горечью какао. И наконец, белый взбитый ганаш – молочная сладость белого шоколада в воздушной вязкой текстуре. Всё вместе складывается в гармоничную, лёгкую, кремовую картину, демонстрирующую весь объем шоколадного вкуса. Без потрясений и эффекта неожиданности, с любовью к хорошему шоколаду и нежным текстурам.