Торт о нежной любви со вкусом мёда, грецкого ореха и сухофруктов: чернослива и кураги. Вкусы известные, любимые для многих. Те, что нередко ассоциируются с восточными сладостями и соответствующими текстурами – плотными, вязкими, липуче-суховатыми. Но у нас-то любовь нежная, так что и текстуры в торте лёгкие, заботливо воздушные, несущие всё те же яркие насыщенные вкусы.

Представ разрезом, торт может показаться сложным с виду, но уже с первой вилочки воспринимается легко, и естественно. Своей цельностью, он не оставляет желания разбираться в деталях, а только с удовольствием погрузиться в облако вкусов. Но мы всё же соберём волю в кулак и пробежимся по слоям и составляющим.

В подложке – вертикально собранная композиция. По ощущениям – нежнейший медовик, в деталях – мягкий, пористый бисквит с грецким орехом, чередующийся с вязким, тающим во рту кремом из медовых коржей. Бархатный мусс из грецкого ореха — настойчивое и нежное ореховое объятие, не слишком интенсивное, но обволакивающее и не отпускающее до самого конца. На фоне плотного орехового мусса свою яркую партию разыгрывает богатая начинка: насыщенно медовые коржи, гладкий абрикосовый крем с кусочками кураги и прослойка вязкого геля из чернослива. И наконец глазурь с приятным и настойчивым медово-карамельным вкусом. Да что там, это здесь она глазурь, а на деле – один из лучших карамельных соусов. Всё вместе – лёгкое, воздушное, орехово-медовое впечатление, добрая восточная сказка на современный европейский манер.

Сборка вертикального слоя (подложки)

Print

Ингредиенты

• Бисквит Джоконда 28х28см

• Крем из медовых коржей 450г

Print

Приготовление

• У остывшего бисквита подрезаем края по периметру по 5-10мм – мы убираем более подсушенный край, чтобы текстура подложки была однородной
• Нарезаем бисквит полосками 2.5см
• Две полоски бисквита откладываем для внешнего слоя
• Пять полосок выкладываем прямоугольником и распределяем крем равномерным слоем 6мм – для этого удобно выложить крем из кондитерского мешка, а затем подравнять шпателем. Оставшийся крем перекладываем в кондитерский мешок
• Покрытый кремом бисквит убираем в морозилку на 5-10 минут (не дольше). Мы хотим подморозить крем, чтобы он был удобным в работе
• Остывшую заготовку аккуратно разделяем на полосы бисквита, покрытого кремом
• Круглую вырубку 4см смазываем тонким слоем крема, вокруг нее закручиваем полоску бисквита кремом наружу. Подрезаем бисквит по длине, чтобы получить кольцо
• Выкладываем еще 2 слоя, закручивая полоски кремовой стороной наружу и подрезая полоски для образования кольца
• Четвертым слоем закручиваем две полоски бисквита без крема из шага 3. Получится подложка диаметра 14.5см
• Вынимаем вырубку, аккуратно вставляем в центр обрезок полоски бисквита с кремом “чистой” стороной внутрь, формируя маленькое центральное кольцо
• Оставшимся кремом заполняем центр подложки и разравниваем верх, заполняя возможные просветы. Смазываем подложку тонким слоем крема (0.5-1мм) и убираем в морозилку для полной заморозки до сборки торта

Сборка

Print

Ингредиенты

• Основа из орехового бисквита с кремом из медовых коржей

• Медовые коржи

• Начинка курага-чернослив

• Мусс из грецкого ореха

• Цельный грецкий орех 50г

Print

Приготовление

• Медовые коржи подрезаем по высоте до 7мм
• Кольцо 16см затягиваем плёнкой и устанавливаем на плотную подложку
• Наливаем 120г мусса, кладём первый медовый корж и заливаем ещё 115г мусса
• Аккуратно укладываем начинку черносливом вниз. С помощью кондитерского мешка заполняем пространство между кольцом и границей начинки
• На начинку выкладываем слой мусса 115г, второй медовый корж и ещё 130г мусса
• Выкладываем замороженную подложку, пространство между кольцом и бисквитом заполняем с помощью кондитерского мешка
• Убиваем торт в морозилку до полной заморозки
• Замороженный торт вынимаем из кольца и покрываем медово-карамельной глазурью
• Сверху выкладываем орехи, убираем в холодильник до полной разморозки до подачи