Насквозь кофейный, полуминдальный, полукарамельный тарт с присутствием шоколада. При всей любви к сложносочинённым десертам, одно из любимых моих лакомств – горсть орехов, приправленная шоколадом, под чашку крепкого кофе. То ли десерт, то ли допинг, который принимаю на удачу, для поднятия настроения или подпитки энергией. Сочетание зажаристых ноток, терпкой горчинки, хрустящей и тающей текстур, плотного аромата и стойкого послевкусия. Комбинация, в которую невозможно не влюбиться.

Редкое утро обходится без кофе. Настолько редкое, что я не удивился бы, увидев заголовок “Бескофейное утро Миши” в новостях. Нередкий спутник – карамельный соус, идеально дополняющий панкейкам, чуррос, пончики и прочие утренние сласти. Учитывая то, насколько складно карамель спевается с орехами, мне захотелось совместить любимые сочетания в одном десерте.

Нежно-рассыпчатая миндальная тарталетка с лёгким сладковатым кофейным вкусом. Гладкая, текучая, насыщенная кофейная карамель. Мягкий, рассыпчатый миндально-кофейный франжипан. Кремовый, глянцевый, шелковый ганаш со сладостью молочного шоколада и ощутимой кофейной горчинкой. Контрастно хрустящая карамелизированная крошка миндаля. Думаю, любые описания дальше будут излишни, ты либо в этом лагере, либо я даже не знаю как же так.

Сборка и декор

Порции

14 тартов 7х2см

Print

Ингредиенты

• Тарталетки 7×2см 14шт

• Кофейная карамель 145г

• Франжипан миндаль-кофе 15×33см

• Кофейный ганаш 350г

• Карамелизированная крошка миндаля 35-40г

Print

Приготовление

• Готовим кофейную карамель
• Готовим франжипан, заворачиваем плёнкой и ставим остыть до комнатной температуры
• Отпекаем тарталетки
• Из франжипана вырезаем 14 заготовок вырубкой 6см, каждую подрезаем по высоте до 7мм. Часть заготовок можно собрать из 2-3 обрезков, сложив их вместе ровной стороной
• В каждую тарталетку с помощью кондитерского мешка равномерным слоем заливаем по 10г карамели
• Сверху выкладываем франжипан
• Готовим ганаш и сразу используем для сборки: вливаем до края бортика, по 23-25г на тарталетку
• Убираем тарты в холодильник до стабилизации ганаша на 4-6 часов
• Готовим карамелизированную миндальную крошку
• Застывшие тарты посылаем карамельно-ореховой крошкой
• До подачи храним в холодильнике в герметичном контейнере

Карамелизированная крошка миндаля

Выход

50г

Print

Ингредиенты

• Крошка миндаля крупная 30г

• Сахар 20г

Print

Приготовление

• Миндаль импульсами рубим в измельчителе и через крупное сито просеивание от ореховой пыли и мелкой крошки
• Сахар в ковшике на среднем огне топим до янтарного цвета
• Убавляем огонь, всыпаем крошку ореха и, не снимая с огня, активно помешиваем 1-2 минуты, чтобы все кусочки ореха покрылись карамелью
• Снимаем с огня и тонким слоем распределяем смесь на силиконовой коврике, даём остыть до комнатной температуры
• Остывшую массу аккуратно разделяем на небольшие кусочки и убираем в герметичный контейнер до использования