Пирожное с манго, грейпфрутом и молочным шоколадом. Нередко в процессе работы над десертом что-то выходит не так. Речь даже не о явном браке, просчётах или ошибках в технологии, просто получается не то, что задумал. Скажем, малина и шоколад. Известная классика, казалось бы, беспроигрышный вариант, а вот именно такой молочный шоколад с вот этой малиной – не звучат. Или другая пара: грейпфрут-гранат. Вроде бы знакомо и понятно, а именно в этих текстурах – мимо. Вы помните, я писал, что предпочитаю прорабатывать 2-3 изделия параллельно? Так вот, здесь обнаруживается ещё один неочевидный плюс: может оказаться так, что разные компоненты из неудачных тестов дают внезапную взрывную комбинацию. Так вышло и в этот раз.
