Пирожное с манго, грейпфрутом и молочным шоколадом. Нередко в процессе работы над десертом что-то выходит не так. Речь даже не о явном браке, просчётах или ошибках в технологии, просто получается не то, что задумал. Скажем, малина и шоколад. Известная классика, казалось бы, беспроигрышный вариант, а вот именно такой молочный шоколад с вот этой малиной – не звучат. Или другая пара: грейпфрут-гранат. Вроде бы знакомо и понятно, а именно в этих текстурах – мимо. Вы помните, я писал, что предпочитаю прорабатывать 2-3 изделия параллельно? Так вот, здесь обнаруживается ещё один неочевидный плюс: может оказаться так, что разные компоненты из неудачных тестов дают внезапную взрывную комбинацию. Так вышло и в этот раз. Мне бы и в голову не пришло скрестить грейпфрут, молочный шоколад и манго в одном изделии, но к счастью, во время проработок я нередко ошибаюсь.

Яркое впечатление начинается с первых секунд знакомства с пирожным. Сперва – сочная фруктовая глазурь, довольно слакий вкус манго с тропическим духом. Под ней скрывается нежный пенно-пористый мусс, который лопаясь, растворяется во рту и дарит интенсивный чистый вкус грейпфрута с характерной горьковатой кислинкой. Сдержанная плотная начинка успокаивает буйство вкусов. Сверху – ощутимо жирноватый, гладкий крем с деликатным вкусом манго, поддерживающий свежий фруктовый мотив. Ниже – вязкий ганаш на молочном шоколаде, спокойная десертная сладость на фоне горько-кислого мусса. В подложке и в декоре – мягкий, пружинистый шифоновый бисквит с деликатным манговым присутствием во вкусе. Ярко и в то же время нежно и легко. Фруктовый привет из лета с явным тропическим духом – лучшее средство от предзимней хандры.