Не совсем классический лаймовый пирог с сюрпризом из кофейной карамели. Чтобы творить, достаточно прислушиваться к своим собственным ощущениям. Я рисовал разрез будущего торта, когда без какой-либо видимой причины подумал о лаймовом пироге к кофе. Постая, незайтеливая мысль стала поводом для навязчивой идеи за три шага: лаймовый пирог, пирог и кофе, кофе и лайм. И чтоб вы лучше понимали суть – немного предыстории. Говоря о моей любви к кофе, невозможно не упомянуть сочетание кофе с лимоном. Долгое время именно этот вариант был одним из любимых моих напитков, а о том, что у него даже есть собственное название – Espresso Romano – я узнал уже сильно позже. Любопытно, что и при современной открытости к гастрономическим экспериментам, желание добавить ломтик свежего лимона в чашку кофе порой вызывает у окружающих недоумение. При этом я никогда не думал о том, чтобы добавить в кофе лайм, хотя именно его вкус – более объемный, с характерными сладковатыми нотами и горчинкой – должен идеально сойтись с кофе. Мне захотелось, чтобы присутствие кофейной начинки в этом пироге было настолько же неожиданным, как и моё озарение. Имбирь вошел в игру уже чуть позже, когда в контексте пирога мне захотелось добавить пряности, но без ухода в осенне-зимние ассоциации, а для того, чтобы усилить свежее и бодрое впечатление.

Небольшой и незатейливый внешне пирог при разрезе буквально обрушивается на нас своим кофейным нутром. В основе – мягкий, ароматный и рассыпчатый, но не крошащийся кекс с умеренной сладостью и очевидным лаймовым вкусом. Приятным и уместным сюрпризом выступает кофейная карамель в начинке. Мягкая, текуче-тягучая, с десертной сладостью и отчётливыми кофеными нотами, она представленна в двух слоях, скрытых от взгляда до разреза – более щедро в середине кекса и скромной прослойкой под шапочкой джема. Сверху пирог покрывает джем не вполне классической текстуры, мягкий и немного кремовый, несмотря на на абсолютное отсутствие жиров. Во вкусе насыщенный, немного смягченный лайм с пряными нотами свежего имбиря и цедры. Яркий, интенсивный и свежий пирог на любую погоду.