За последнее время мы как-то привыкли, что лето это шум моря, крики чаек и запах тропических фруктов. Однако, всем известные обстоятельства расставили всё на места и заставили вспомнить те времена, когда в первую очередь лето было порой поездок на дачу, запахов костра и увлекательных копаний в огороде. И конечно, одну из главных позиций среди этих впечатлений занимал первый урожай клубники, всегда внезапный и в то же время желанный после затяжной весны и окончания учебного года. Не менее увлекательным развлечением раннего лета было бродить по участку, пожевывая свежесрезанную палочку ревеня. В контексте участившихся в последнее время дачных вылазок, мне захотелось сделать десерт, который объединил бы сезонные вкусы детства. А для игривого и свежего впечатления решил добавить лайм – отклик к чуть более зрелой ассоциации с наступлением первых жарких дней.

В основе – хрустящее клубничное печенье с текстурой звонкого формового имбирного пряника. Вкус в первую очередь ягодный, с клубничной кислинкой и явными нотами сливочного масла в поддержке. На печенье – прослойка лаймовой карамели. Тягуче-липнущая текстура с ярким кислотным вкусом лайма на фоне сглаживающих нот карамели. Выступает бодро, но в рамках приличия, без желания сморщиться, но с должным освежающим эффектом.
Начинка в середине – клубничный крем. Очень нежный, чистый, ничем не перебитый клубничный вкус в сочитании с ароматной цедрой лайма, неизбежно вызывающей ассоциацию с мохито. В муссе узнаваемый вкус ревеня. Деликатная лёгкая кислинка и характерные вяжущие травянистые нотки. Крышечка – яркий мягкий мармелад с не менее ярким клубничным вкусом. Отыгрывает ягода и в бортике ганаша гладкой кремовой текстуры. И хоть в первую очередь он про сладость белого шоколада, клубника во вкусе явно и безошибочно различима. Десерт, который не определяется как ягодный, травянистый или фруктовый – всё вместе, в унисон и без явных перегибов. Не сладкий, лёгкий, в первую очередь свежий и определенно летний. Такой подходит скорее не под кофе, а под чай со смородиновым листом или, не побоюсь упомянуть, ройбос. Привет из детства, вестник наступающего лета в современном исполнении.