Кофе для Насти

4.5
(17)

Композиция

Хрустящая кофейная подложка с тёмным шоколадом • Кофейный мусс с маскарпоне • Кофейный ржаной бисквит • Кофейный ганаш на тёмном шоколаде • Кофейная карамель

Кофейный муссовый торт с начинкой из бисквита и карамели. Если вы, как и я, любите не только десерты, но и чёрный кофе, то знаете наверняка насколько сложно, порой невозможно, найти по-настоящему кофейный десерт. Многие предлагают изделия с присутствием кофе, но практически никогда этот вкус не становится доминантой. Прибавьте мою любовь к моновкусам, и можете представить, какой радостью для меня стало предложение разработать именно кофейный десерт.

Под тонкой корочкой велюра скрывается мусс бархатистой текстуры и нежного кофейного вкуса с лёгким присутствием горького шоколада. В начинке – мягкий и пористый кофейный бисквит. Не сладкий, деликатным горьковатым вкусом с нотками прожарки он подчёркивает кофейную горчинку десерта. Его напарники – гладкий кремовы кофейный ганаш на тёмном шоколаде и тонкая прослойка мягкой и тягучей кофейной карамели. Яркие на вкус и нежные по текстуре, на фоне спокойствия мусса, они без лишней грубости превносят яркие десертные ноты. Подложка с крупными кусочками кофейного печенья и горького шоколада послушно рассыпается, добавляя задорного хруста и разнообразия в текстурах. Несомненно кофейный десерт с уверенным шоколадным сопровождением. Кажется, я мог бы начинать свой день с такого кусочка вместо чашки крепкого напитка. А лучше всё-таки вместе.

Кофейная карамель

Выход

105г

Полная версия рецепта доступна резидентам клуба MiL Postres. или Вступите в клуб, чтобы иметь расширенный доступ к содержимому сайта.

Примечания

  • Готовую карамель можно хранить в холодильнике 1-2 месяца

Кофейный ржаной бисквит

Форма

кольцо 16см

Температура

170°

Время

15-18 минут

Полная версия рецепта доступна резидентам клуба MiL Postres. или Вступите в клуб, чтобы иметь расширенный доступ к содержимому сайта.

Кофейный ганаш

Выход

180г

Полная версия рецепта доступна резидентам клуба MiL Postres. или Вступите в клуб, чтобы иметь расширенный доступ к содержимому сайта.

Сборка начинки

Форма

кольцо 14см

Ингредиенты

  • Кофейный бисквит

  • Кофейный ганаш 170г

  • Кофейная карамель 60г

Приготовление

  • Остывший бисквит подрезаем по высоте до 1см, вырезаем заготовку кольцом 14см и оставляем ее в кольце
  • Кофейный ганаш равномерным слоем распределяем по поверхности бисквита и убираем в морозилку до застывания
  • Карамель прогреваем до текучего состояния и с помощью кондитерского мешка распределяем поверх застывшего ганаша. Убираем в морозилку до полной заморозки

Кофейное песочное печенье

Выход

135г

Температура

170°

Время

12-15 минут

Полная версия рецепта доступна резидентам клуба MiL Postres. или Вступите в клуб, чтобы иметь расширенный доступ к содержимому сайта.

Примечания

  • На выходе получится почти вдвое больше печенья, чем понадобится для подложки, но работать с меньшим количеством ингредиентов неудобно. Можно использовать часть теста для формового печенья, угостить им близких или съесть просто так.

Хрустящая подложка

Форма

кольцо 18см

Ингредиенты

Приготовление

  • Шоколад(1) рубим кусочками 3-5мм
  • Печенье рубим кусочками 3-5мм и просеиваем от мелких крошек. Добавляем к кусочкам шоколада
  • Шоколад(2) прогреваем в отдельной чашке
  • Сливки в ковшике доводим до кипения, выливаем на шоколад(2), смешиваем до однородности и даём остыть до 30 градусов
  • Остывшую смесь выливаем к печенью и шоколаду. Тщательно перемешиваем и распределяем в кольце 18см равномерным слоем
  • Убираем в морозилку до застывания до сборки

Кофейный мусс

Выход

660г

Полная версия рецепта доступна резидентам клуба MiL Postres. или Вступите в клуб, чтобы иметь расширенный доступ к содержимому сайта.

Сборка и декор

Форма

кольцо 16см

Ингредиенты

  • Замороженная начинка

  • Кофейный мусс 650г

  • Хрустящая подложка 18см

  • Шоколад молочный Alunga Cacao Barry 40г

  • Какао масло 40г

  • Кофейные зерна Grains de Café Chocolat Cacao Barry для декора

Приготовление

  • Кольцо 16см затягиваем плёнкой и устанавливаем на плотную подложку
  • Наливаем 350г мусса, укладываем начинку бисквитом наверх и аккуратно утапливаем её в муссе
  • Сверху выливаем еще 300г мусса. Убираем в морозилку до полной заморозки
  • Для велюра: какао масло и молочный шоколад топим в чашке и тщательно смешиваем. Даём остыть до рабочей температуры 28-30 градусов
  • Замороженный ледяной торт покрываем велюром и перекладываем на хрустящую подложку. Сверху выкладываем шоколадные кофейные зёрна
  • Убираем торт в холодильник до полной разморозки до подачи

Примечания

  • Закрепить зёрна на торте проще всего остатками смеси для велюра: аккуратно макаем каждое зернышко нижней частью в жидкую смесь и выкладываем на торт
  • Чтобы хрустящая основа торта не скользила по подложке при транспортировке – поставьте в центр транспортировочной подложки под торт каплю карамели

Оценить рецепт

Жаль, что Вам не порнавился рецепт

Пожалуйста, расскажите подробнее

что именно пошло не так?

Область комментариев и возможность оценить рецепт доступна резидентам клуба. или Вступите в клуб, чтобы иметь расширенный доступ к содержимому сайта.