Кофейный муссовый торт с начинкой из бисквита и карамели. Если вы, как и я, любите не только десерты, но и чёрный кофе, то знаете наверняка насколько сложно, порой невозможно, найти по-настоящему кофейный десерт. Многие предлагают изделия с присутствием кофе, но практически никогда этот вкус не становится доминантой. Прибавьте мою любовь к моновкусам, и можете представить, какой радостью для меня стало предложение разработать именно кофейный десерт.

Под тонкой корочкой велюра скрывается мусс бархатистой текстуры и нежного кофейного вкуса с лёгким присутствием горького шоколада. В начинке – мягкий и пористый кофейный бисквит. Не сладкий, деликатным горьковатым вкусом с нотками прожарки он подчёркивает кофейную горчинку десерта. Его напарники – гладкий кремовы кофейный ганаш на тёмном шоколаде и тонкая прослойка мягкой и тягучей кофейной карамели. Яркие на вкус и нежные по текстуре, на фоне спокойствия мусса, они без лишней грубости превносят яркие десертные ноты. Подложка с крупными кусочками кофейного печенья и горького шоколада послушно рассыпается, добавляя задорного хруста и разнообразия в текстурах. Несомненно кофейный десерт с уверенным шоколадным сопровождением. Кажется, я мог бы начинать свой день с такого кусочка вместо чашки крепкого напитка. А лучше всё-таки вместе.

Сборка начинки

Форма

кольцо 14см

Print

Ингредиенты

• Кофейный бисквит

• Кофейный ганаш 170г

• Кофейная карамель 60г

Print

Приготовление

• Остывший бисквит подрезаем по высоте до 1см, вырезаем заготовку кольцом 14см и оставляем ее в кольце
• Кофейный ганаш равномерным слоем распределяем по поверхности бисквита и убираем в морозилку до застывания
• Карамель прогреваем до текучего состояния и с помощью кондитерского мешка распределяем поверх застывшего ганаша. Убираем в морозилку до полной заморозки

Хрустящая подложка

Форма

кольцо 18см

Print

Ингредиенты

• Шоколад тёмный Force Noire Cacao Barry(1) 25г

• Рубленое печенье 70г

• Шоколад тёмный Force Noire Cacao Barry(2) 35г

• Сливки 33-35% 25г

Print

Приготовление

• Шоколад(1) рубим кусочками 3-5мм
• Печенье рубим кусочками 3-5мм и просеиваем от мелких крошек. Добавляем к кусочкам шоколада
• Шоколад(2) прогреваем в отдельной чашке
• Сливки в ковшике доводим до кипения, выливаем на шоколад(2), смешиваем до однородности и даём остыть до 30 градусов
• Остывшую смесь выливаем к печенью и шоколаду. Тщательно перемешиваем и распределяем в кольце 18см равномерным слоем
• Убираем в морозилку до застывания до сборки

Сборка и декор

Форма

кольцо 16см

Print

Ингредиенты

• Замороженная начинка

• Кофейный мусс 650г

• Хрустящая подложка 18см

• Шоколад молочный Alunga Cacao Barry 40г

• Какао масло 40г

• Кофейные зерна Grains de Café Chocolat Cacao Barry для декора

Print

Приготовление

• Кольцо 16см затягиваем плёнкой и устанавливаем на плотную подложку
• Наливаем 350г мусса, укладываем начинку бисквитом наверх и аккуратно утапливаем её в муссе
• Сверху выливаем еще 300г мусса. Убираем в морозилку до полной заморозки
• Для велюра: какао масло и молочный шоколад топим в чашке и тщательно смешиваем. Даём остыть до рабочей температуры 28-30 градусов
• Замороженный ледяной торт покрываем велюром и перекладываем на хрустящую подложку. Сверху выкладываем шоколадные кофейные зёрна
• Убираем торт в холодильник до полной разморозки до подачи

Примечания

• Закрепить зёрна на торте проще всего остатками смеси для велюра: аккуратно макаем каждое зернышко нижней частью в жидкую смесь и выкладываем на торт
• Чтобы хрустящая основа торта не скользила по подложке при транспортировке – поставьте в центр транспортировочной подложки под торт каплю карамели