Печенье – MiL Postres

В североамериканской гастрономической культуре есть явление, с которым все вы, наверняка, знакомы. Речь о Chocolate Chip Cookie – печенье с каплями шоколада. Рецептов огромное множество, но все их объединяют три составляющие, которые и сделали десерт любимцем миллионов: хрустящая корочка, тягучая серединка и шоколадные акценты в начинке. И всё бы хорошо, но мне все всегда казалось, что в этом печенье маловато корочки. И даже не корочки, а самого хрустящего, самого зажаристого края. Но как увеличить его количество, не нарушая законов физики и геометрии? Решение оказалось настолько же простым, как и неожиданным: надо просто добавить поджаристую корочку внутрь печений.

Чокучику

Я обожаю классические десерты. Прошедшие проверку временем сочетания вкусов и текстур, которые пережили не одну смену модных тенденций. Один из вечных источников для вдохновения – переосмыслить классику с учётом доступных в наши дни ингредиентов и технологий. Так и в этот раз, мне захотелось добавить немного свежести в хорошо известное, любимое многими печенье. Благодаря холодной ароматизации, мы получим узнаваемый и чистый, лёгкий цветочный вкус лаванды без намёка на травянистость. В текстурах – знакомое нежно-рассыпчатое песочное печенье и яркий, липучий центр из джема – я остановился на проверенном сочетании с ежевикой.

Лавандовое курабье

Шоколадное печенье с грецким орехом и финиками. Для того, чтобы немного разогнаться после Нового Года, предлагаю начать с простого, и в то же время универсального печенья. Понадобится 10 минут на то, чтобы смешать тесто, 5 минут на формовку печенья, и ещё 15 на ожидание, пока оно отпечется в духовке. Текстуры – мягкое, рассыпчатое, немного влажное печенье с нежной корочкой и вязкая начинка – позволяют бесконечно варьировать вкусы. Я остановился на какао и пасте из грецких орехов и фиников: насыщенный малосладкий шоколадный вкус гармонично сходится с чистым грецким орехом, сдобренным сладостью финика.

Шпегроф

Вызывающее привыкание, кофейно-карамельное печенье. В предновогодней суете простые и быстрые рецепты набирают всё большую актуальность. Ну что же, вот вам очень быстрое, очень вкусное, кофейно-карамельное печенье. Благодаря текстуре и размеру, оно может стать идеальной основой для сэндвича, но и в чистом виде вряд ли оставит равнодушным. Хрустящий край, упругая карамельная корочка и мягкий, вязкий, пухлый мякиш. Долгоиграющее ощущение умеренно сладкой кофейной ириски – прекрасный напарник к чашке горячего молока или черного кофе.

Кока Куки

Фисташковое печенье с пивным гелем и сырными чипсами. Ну что сказать, мне всего лишь хотелось сделать десерт выходного дня. Такой, чтобы в простой в приготовлении, как печенье, но интересный как пирожное, и чтобы с привкусом конца недели.

Фипс

Овсяное печенье без глютена с пряным настроением и тёплым осенним духом. Сезон тыквы, приближающийся хеллоуин и неохотно уходящие тёплые деньки – очевидные предвестники покупок новых зонтов, смакования горячего какао с маршмеллоу и аромата свежеиспеченого печенья в ваших домах. А для того, чтобы облегчить для вас хотя бы часть этой обязательной программы, делюсь рецептом сезонного тыквенного печенья, приправленного целым ворохом пряностей и щедро начиненного смесью овсяных хлопьев и семян тыквы.

Овсяно-тыквенное печенье без глютена

Шоколадное печенье с шоколадом и шоколадом. Иногда хочеться чего-то очень простого и понятного, но в то же время необычного и интересного. Возьмём, например, шоколадное печенье. Казалось бы, известная, вдоль и поперёк изученная история, чего необычного здесь в принципе можно ожидать? Давайте расскажу по порядку.

Чуки

Печенье, которое вы будете печь регулярно, ведь на то есть объективные причины: разнообразие текстур, проверенное сочетание вкусов и крайне простой рецепт. Шоколад, карамель и пекан. Вероятно, вы вспомните черепашью классику, которой я делился почти год тому назад. Это печенье действительно похоже по вкусу и по составу, но изменения в рецептуре и технологии дают явно отличающийся, на мой взгляд, более интересный результат.

Новые черепашки

Фисташково-лимонное печенье с тёмным шоколадом и цельной фисташкой.
Рад ошибиться, но, кажется, мы очень сильно недооцениваем печенье. Пренебрежительно называя целый класс кондитерских изделий “печеньками” мы часто подразумеваем что-то очень простое и быстрое к чаю, когда нет или не хочется “настоящего десерта”. При этом, не требуя особых усилий в приготовлении, печенье является, пожалуй, самым практичным и универсальным изделием, а спектр вкусов и текстур ограничивается, по большей части, нашей собственной фантазией.

Щедрый Фили

Печенье с чаем Эрл Грей и лимонными цукатами. Ещё один представитель моей чайной серии десертов.
Когда я начал разведывать любимые чайные сочетания, оказалось, что есть несколько комбинаций, которые пользуются особой популярностью. Среди них – чёрный чай с лимоном и Эрл Грей со сахарным печеньем и сливочным маслом. То, что эти комбинации были упомянуты неоднократно, натолкнуло меня на мысль о чайном печенье с лимонными цукатами.

Эрли

Вообще-то я и не планировал готовить ничего подобного, но когда сделал тарталетки для тарта Гамба, внезапно понял, что они получились не только очень ароматными и вкусными, но и вегетарианскими. Помните, я писал про эффект, когда без яиц или молочных продуктов не чтобы для вегетарианцев или веганов, а чтобы максимально вкусно? Тут я подумал, что пробовал не так уж много веганского печенья, а то, что пробовал – не впечатляло. Раз так, стоит придумать своё, а начать логично с самой классики – овсяного печенья.

Веган-френдли овсяное печенье с кешью и шоколадом

Изначально я готовил это печенье для пирожных Черри Боб, но пробники, а затем и излишки основной партии исчезли настолько быстро, что я решил поделиться рецептом печенья отдельно. Честно говоря, уже после пирожных, по запросу домашних, мне пришлось выпечь ещё одну дополнительную партию.

Сливочное формовое печенье

Рубрика: Печенье