Рубрика: Чизкейки и муссы

Пирожное с лимоном, миндалём и абрикосом, знакомство с которым уж точно не будет сладким. Наверное, многим это покажется странным, но часто мне хочется совсем не сладкого, а очень даже кислого. Настолько, что я очищаю лимон и съедаю его целиком, по долькам, без чая и сахара, как какой-нибудь мандарин. И вот подумалось, а почему-бы не сделать по-честному кислый десерт для таких случаев. Не кисло-сладкий, не освежающий с кислинкой, а по-настоящему кислый.

Кислая Мина

Торт, фактически уже ставший классикой и народным любимцем. И история с ним такая же, как с любой народной классикой: вроде бы всем известно, о чём идёт речь, но никогда не знаешь, что скрывается за этим названием в каждом конкретном случае. Мне захотелось по-своему раскрыть известное сочетание, вложив своё видение вкусов и текстур.

Три шоколада

Тарт с креветкой, манго, лаймом и кокосом. Начну с того, что это безумно. Безумно вкусно и интересно. И не на столько экстремально, как может показаться на вид.
Компоте креветка-манго-лайм, кокосовый крем, взбитый ганаш манго, карамелизированная креветка и кусочки свежего манго в тарталетке из кокоса и лайма — известное, проверенное сочетание вкусов в новой десертной форме.

Гамба

Понятная история: фисташка, базилик, малина. Тот случай, когда, кажется, нет смысла, да и не хочется говорить лишних слов о сочетании вкусов, а текстуры вы и так видите. Поэтому давайте так: я быстро перечислю, что там внутри и пойду съем ещё кусочек, а вы прочитаете, добавите в закладки и побежите готовить уже побыстрей. Ну или хотя бы запланируете. Потом, когда попробуете первую вилочку, а очнётесь с пустой тарелкой и головой, наполненной мыслями о нежности фисташки и свежести малины, вот тогда поймёте, куда это я так спешу.

Бамфи тарт

Друзья, я не перестаю восхищаться разнообразием ваших идей и щедростью, с которой вы ими делитесь. Заявка на бруснику-грецкий орех от Насти стала, пожалуй, самой сложной и самой увлекательной на текущий момент. Этот десерт победил меня и приобрёл в итоге ту внешность, которую захотел, а не ту, что изначально придумал я. Я победил этот десерт и смог внести в него задуманные вкусы и текстуры. Пока 1:1, но что-то мне подсказывает, что я ещё попробую взять реванш и, кто знает, возможно мы увидим и Лукошко 2.0.

Брусничное лукошко 1.1

От природы яркий торт, не нуждающийся в красителях, чтобы выглядеть сочно. Тыква, облепиха и манго — трио натуральных вкусов, не нуждающееся в красочных метафорах, чтобы быть привлекательным. Поиск хорошего решения не возможен без правильного вопроса, лежащего в основе. В этот раз мне стало интересно, а может ли тыква звучать по-летнему? Осенний корнеплод, летние ягоды и тропический фрукт в одной тарелке. До невозможного неестественно и до естественного слажено. Я обожаю такие игры.

Рыжий Том

Кубик чизкейка из рикотты с авокадо и бананом, лаймовый курд с базиликом в шапке и фисташковый франжипан с базиликом в подложке.
Десерт из авокадо не был моей идеей, и, кажется, подобное в принципе вряд ли могло прийти мне в голову. Зато смогло возникнуть у Лёши Лауза, человека неординарного, что очевидно хотя бы от беглого просмотра его аккаунта.

Зелёный Ричи

Сладкий гном, которому известно о вишне всё. Он с радостью поделится своими знаниями и подарит незабываемое вишнёвое впечатление.
Под хрустящей корочкой глазури из белого и молочного шоколада скрывается панна котта гладкой нежной текстуры. Сладковатая, насыщенно-сливочная с узнаваемыми ванильно-карамельными пряными нотками бобов тонка, она создаёт приятный фон для вишни.

Черри Боб

С приближением лета всё чаще хочется чего-то лёгкого, свежего и яркого, ведь настроение уже давно не каминно-пледовое, а прогулочно-голоколенное. И когда речь идёт о свежем и ярком, первое, что приходит мне в голову – это ягода. Причём ягода именно садовая, ведь это не только вкус, но и устойчивые ассоциации, идущие с детских времён.

Красное и чёрное

Незатейливое лёгкое фруктовое пирожное для тех, кто любит киви во всех возможных проявлениях. В составе 50% свежего киви. Чизкейк с киви, желе из киви с кусочками свежего киви, миндальный дакуаз с киви. Глазурь – молочный шоколад, клюв – купаж молочного и белого шоколада.

Киви

Десерт для тех, кто по-настоящему любит шоколад. Не для тех, кому “ммм, шоколадка, вкусненько” и не для тех, кто “пожалуй, не откажусь от шоколада”. Для тех, кто любит шоколад всей душой во всех его проявлениях. За горчинку, сливочность, терпкость и сладость, за пластичность и хрупкость, вязкость и ломкость.

Абсолютный шоколад

Добродушный энергичный африканец с белозубой улыбкой на лице и охапкой свежих фруктов в руках. Вы поймёте его настрой, если когда-нибудь видели чувственный африканский танец: чёткий и плавный, уверенный в себе, но без лишней напористости, пархающе страстный и нежно энергичный.

Чи Чи Киба