Абсолютный шоколад

5
(6)

Десерт для тех, кто по-настоящему любит шоколад. Не для тех, кому “ммм, шоколадка, вкусненько” и не для тех, кто “пожалуй, не откажусь от шоколада”. Для тех, кто любит шоколад всей душой во всех его проявлениях. За горчинку, сливочность, терпкость и сладость, за пластичность и хрупкость, вязкость и ломкость. За полноту вкуса, многообразие текстур, насыщенность цветов и манящий аромат. Для тех, у кого от самого слова “шоколад” выделяется слюна, учащается пульс и повышается настроение. Нет, безусловно, остальные тоже получат немалое удовольствие, но именно настоящие шокоголики впадут в экстаз и достигнут высшей точки наслаждения.

Переливы вкусов от горького до сливочного. Игра текстур от ломкой и хрустящей до гладкой и кремовой. Всё это встретится в полном объеме в каждой вилочке. Я просто перечислю слои, а вы закроете глаза, представите и попробуете устоять перед соблазном приготовить это как можно быстрее. Песочная подложка с горьким шоколадом. Ломкий бортик из тёмного шоколада. Плотный ганаш на смеси горького и тёмного шоколада. Сочный, тягучий насыщенно шоколадный брауни. Бархатный мусс из купажа молочного и тёмного шоколада. Нежная кремовая намелака на молочном шоколаде. Головокружительный аттракцион, который дарит полный спектр шоколадных впечатлений. Первое, что ощущаешь, пробуя торт – тающая сливочная шоколадная кремовость. Укус – и песочное печенье внезапно сменяется мокрым, липнущим к зубам брауни. Нежные текстуры постепенно растворяются во рту, уступая место более плотным и наполняют тело нарастающей силой шоколада.

Приготовить этот торт невыносимо сложно лишь по одной причине: для того, чтоб устоять перед соблазном съесть каждую из составляющих моментально, необходимо обладать недюжей силой воли. Но поверьте мне, это непростое испытание стоит результата. Немного усердия, невероятно много выдержки – и вот вы в бессознательно счастливом, сопровождаемом лишь чёткими и молчаливыми движениями вилочкой.

Брауни

Порции

1 форма 14см

Температура

175°

Время

35 минут

Полная версия рецепта доступна резидентам клуба MiL Postres. или Вступите в клуб, чтобы иметь расширенный доступ к содержимому сайта.

Примечания

  • Растительное масло. Я использую и рекомендую масло виноградной косточки, оно не даёт лишних вкусов или запахов. В принципе, можно использовать любое рафинированное: подсолнечное, оливковое или кукурузное. На текстуре это не отразится, но имейте ввиду, что такая замена может дать свой привкус

Шоколадный мусс

Форма

1 форма 14см

Объем

600-650мл

Полная версия рецепта доступна резидентам клуба MiL Postres. или Вступите в клуб, чтобы иметь расширенный доступ к содержимому сайта.

Намелака

Полная версия рецепта доступна резидентам клуба MiL Postres. или Вступите в клуб, чтобы иметь расширенный доступ к содержимому сайта.

Сабле с горьким шоколадом

Порции

1 подложка 18см

Температура

175°

Время

8-10 минут

Полная версия рецепта доступна резидентам клуба MiL Postres. или Вступите в клуб, чтобы иметь расширенный доступ к содержимому сайта.

Бортик из тёмного шоколада

Форма

кольцо 14см

Ингредиенты

Приготовление

  • Темперируем шоколад: топим в чашке, доводим до температуры 45° и ставим остыть до 34-35°. Когда шоколад остыл – добавляем Mycryo и тщательно перемешиваем.
  • Равномерным слоем 1мм наносим темперированный шоколад на ацетатную плёнку 6см, даём остыть до комнатной температуры
  • Другой ацетатной плёнкой оборачиваем кольцо 14см
  • Когда шоколад остыл и начал застывать (матоветь) – оборачиваем его на кольцо плёнкой наржу: слой шоколада разместится между двумя плёнками – на которую мы нанесли на шаге 2 и той, что мы намотали на кольцо на шаге 3
  • Всю конструкцию убираем в холодильник до полного застывания
  • Когда бортик застынет – вынимаем кольцо и снимаем обе плёнки

Сборка и декор

Ингредиенты

  • Сливки 33% 40г

  • Горький шоколад Saint Domingue Cacao Barry 10г

  • Тёмный шоколад Force Noire Cacao Barry 15г

  • Подложка из сабле

  • Замороженный мусс с брауни

  • Шоколадный бортик

Процесс

  • Сливки на среднем огне доводим до кипения, выливаем на шоколад и смешиваем до однородного гладкого состояния, ставим остыть до 30 градусов
  • В центр подложки сабле устанавливаем кольцо 14см, выливаем в него ганаш и убираем в холодильник на 5-10 минут, чтобы он немного стабилизировался
  • Снимаем кольцо и кладём на ганаш замороженный мусс с брауни, муссом наверх
  • Устанавливаем шоколадный бортик
  • Созревшую намелаку на средней скорости взбиваем до уверенных пиков и отсаживаем на мусс
  • Убираем торт в холодильник до подачи до полной разморозки

Оценить рецепт

Жаль, что Вам не порнавился рецепт

Пожалуйста, расскажите подробнее

что именно пошло не так?

Область комментариев и возможность оценить рецепт доступна резидентам клуба. или Вступите в клуб, чтобы иметь расширенный доступ к содержимому сайта.