Друзья, я не перестаю восхищаться разнообразием ваших идей и щедростью, с которой вы ими делитесь. Заявка на бруснику-грецкий орех от Насти стала, пожалуй, самой сложной и самой увлекательной на текущий момент. Этот десерт победил меня и приобрёл в итоге ту внешность, которую захотел, а не ту, что изначально придумал я. Я победил этот десерт и смог внести в него задуманные вкусы и текстуры. Пока 1:1, но что-то мне подсказывает, что я ещё попробую взять реванш и, кто знает, возможно мы увидим и Лукошко 2.0.

Имея пару узнаваемых, хара́ктерных, по-своему сильных вкусов, мне хотелось разыграть историю преимущественно терпкую и по-доброму горькую, не потеряв общий десертный мотив. Таким пирожное и получилось, сверху до низу пронизанное грецким орехом и где-то в середине пути дополненное ярким, дерзким брусничным акценом.

Сверху ганаш с пралине. Вязкий, насыщенно ореховый, с узнаваемыми нотками тёмного шоколада, эхом отзывающимися в глазури нижней части. В самом сердце – жидкий, вялотекучий гель, обладающий чистым характерным терпким горьковато-кислым брусничным вкусом и скрывающий в себе цельную ягоду. Ореховый крем основы гладкий, плотный, малосладкий и настойчиво ореховый, текстурой напоминает мягкий и очень нежный марципан. Он приятно липнет к зубам, обволакивает нёбо и на секунду заставляет почувствовать себя орехом. Прослойка пралине, более жидкая и едва крупинчатая, привносит сладость и в паре с нежнейшим песочным печеньем шапки завершает ореховую историю. Несладкое, недетское, но безусловно десертное пирожное, играющее в узнаваемые, чистые и не банальные вкусы. Лукошко, я не знаю, будет ли реванш, но как едок я точно к тебе точно ещё не раз вернусь.