Шушо (Xuxo) – популярное традиционное каталонское лакомство, представляющее собой не что иное, как обжаренный во фритюре цитрусовый дрожжевой пончик эклерной формы с начинкой из заварного крема. В остальной Испании десерт, на мой взгляд – абсолютно незаслуженно, не так популярен и известен как Сусо (Suso). В данном случае процесс приготовления не назовёшь ни быстрым, ни вызывающе простым: придётся и дрожжей дождаться, и с фритюром поиграться, да и крем сам себя не сварит. Но оно того определенно стоит. Для тех, кто уже знаком – перенестись на пару минут в воспоминаниях в солнечную Каталонию; для тех, кому впервой – познакомиться с новым и совершить небольшое гастрономическое путешествие, не нарушая карантина.
Пушистая, ароматная булочка с лёгкими цитрусовыми нотами и щедрой сахарной обсыпкой. Нежная, воздушная, безудержно сдобная и умеренно сладковатая – именно такая должна быть иллюстрацией к слову “счастье” в большой кулинарной энциклопедии. Внутри – начинка из крема. Я остановился на простейшем заварном, чтобы не отклоняться от классики, да и не отвлекать от вкуса самих шушо. Вы же можете как поиграться с ароматизацией, так и использовать что-нибудь совершенно другое. На мой предвзятый субъективный взгляд сюда прекрасно подойдёт практически всё, что угодно, от ванили или шоколада до цветочных и ягодных вкусов.
Порядок приготовления и сборки
0 формы 0см
0°
0 минут
Print
Ингредиенты
Тесто для шушо 340г
Обсыпка из сахара и корицы
Заварной крем для начинки
Приготовление
- Ароматизируем молоко, замешиваем тесто для шушо
- Пока тесто поднимается – готовим заварной крем. Убираем в холодильник под плёнку созреть хотя бы на 4-6 часов
- Разделяем тесто на 6 одинаковых частей и формируем заготовки для шушо вытянутой формы
- Обжариваем шушо, горячими обсыпаем смесью сахара и корицы и ставим остыть до комнатной температуры
- Остывшые шушо с помощью кондитерского мешка и насадки игла наполняем созревшим заварным кремом. До подачи храним в холодильнике в герметичном контейнере
Примечания
- Очевидно, здесь можно использовать не только заварной крем, но и любой другой вариант начинки
- Чтобы наполненить шушо кремом более щедро и равномерно – аккуратно проделываем отверстия в каждом из торцов пончика, наполняя его с двух сторон
- Другой вариант наполнения – надрезать пончик повдоль и выложить крем шпателем или ложкой на подобие сэндвича
Шушо
6 шт
150-160°
Ингредиенты
- Для ароматизации молока
Молоко 105г
Цедра апельсина 40г
- Для теста
Молоко ароматизированное 80г
Мука 165г
Масло 35г
Сахар 25г
Соль 1г
Дрожжи сухие 7г
Яйцо 40г
Растительное масло для жарки
Сахар для обсыпки 5 ст.л.
Корица для обсыпки 1.5 ст.л.
Бумажные салфетки
Приготовление
- Ароматизируем молоко
- Цедру апельсина нарезаем крупными полосками
- Молоко с цедрой в ковшике под крышкой доводим до кипения на среднем огне
- Снимаем с огня, даём настояться 10-15 минут, процеживаем через сито и даём остыть до комнатной температуры
- Шушо
- В чаше миксера собираем тёплое сливочное масло, остывшее молоко, муку, сахар, соль, дрожжи и яйцо
- Вымешиваем насадкой крюк 10-15 минут на низкой скорости, пока тесто не станет отходить от стенок чаши
- Накрываем чашу пищевой плёнкой и ставим тесто подняться при температуре 40-50° на 40-60 минут. Тесто увеличится в объеме в 2-2.5 раза, будет мягким, пушистым и податливым
- Слегка подпыляем рабочую поверхность мукой, обминаем поднявшееся тесто и разделяем на 6 одинаковых порций по 55-57г
- Формируем небольшие продолговатые булочки, прокладываем заготовки пергаментом, накрываем полотенцем и снова убираем в тепло на 30 минут до увеличения в объеме в полтора-два раза
- Для обсыпки смешиваем мелкий сахар с корицей
- Масло для жарки прогреваем до температуры 15-160 градусов
- По одному обжариваем заготовки в масле до румяной корочки, вынимая промакиваем бумажными салфетками от излишков масла
- Обжаренные шушо горячими обваливаем в корично-сахарной смеси, даём остынуть до комнатной температуры до наполнения кремом
Примечания
- Важно следить за температурным режимом масла, чтобы дать шушо целиком пропечься, не пережаривая снаружи, иначе привкус зажарки перекроет тонкие цитрусовые ноты теста
Заварной крем
г
6 начинок
Необходимый инвентарь
Силиконовая лопатка • Венчик • Ковшик
Ингредиенты
Желток 50г
Сахар 45г
Кукурузный крахмал 12г
Молоко 205г
Сливочное масло 85г
Приготовление
- Желток с сахаром и крахмалом смешиваем венчиком до однородности
- Молоко в ковшике доводим до кипения и снимаем с огня
- Тонкой струйкой вводим молоко к желткам, постоянно помешивая венчиком, чтобы желтки не свернулись
- Возвращаем смесь в ковшик и постоянно помешивая венчиком варим на среднем огне до загустения
- Готовый крем снимаем с огня, вводим мягкое сливочное масло и смешиваем до однородного гладкого состояния
- Накрываем крем плёнкой в контакт и убираем в холодильник для созревания хотя бы на 4-6 часов
Примечания
- Готовый крем храним в холодильнике в герметичном контейнере до 48 часов
