Шушо

4
(4)

Шушо (Xuxo) – популярное традиционное каталонское лакомство, представляющее собой не что иное, как обжаренный во фритюре цитрусовый дрожжевой пончик эклерной формы с начинкой из заварного крема. В остальной Испании десерт, на мой взгляд – абсолютно незаслуженно, не так популярен и известен как Сусо (Suso). В данном случае процесс приготовления не назовёшь ни быстрым, ни вызывающе простым: придётся и дрожжей дождаться, и с фритюром поиграться, да и крем сам себя не сварит. Но оно того определенно стоит. Для тех, кто уже знаком – перенестись на пару минут в воспоминаниях в солнечную Каталонию; для тех, кому впервой – познакомиться с новым и совершить небольшое гастрономическое путешествие, не нарушая карантина.

Пушистая, ароматная булочка с лёгкими цитрусовыми нотами и щедрой сахарной обсыпкой. Нежная, воздушная, безудержно сдобная и умеренно сладковатая – именно такая должна быть иллюстрацией к слову “счастье” в большой кулинарной энциклопедии. Внутри – начинка из крема. Я остановился на простейшем заварном, чтобы не отклоняться от классики, да и не отвлекать от вкуса самих шушо. Вы же можете как поиграться с ароматизацией, так и использовать что-нибудь совершенно другое. На мой предвзятый субъективный взгляд сюда прекрасно подойдёт практически всё, что угодно, от ванили или шоколада до цветочных и ягодных вкусов.

Порядок приготовления и сборки

Порции

0 формы 0см

Температура

Время

0 минут

Ингредиенты

  • Тесто для шушо 340г

  • Обсыпка из сахара и корицы

  • Заварной крем для начинки

Приготовление

  • Ароматизируем молоко, замешиваем тесто для шушо
  • Пока тесто поднимается – готовим заварной крем. Убираем в холодильник под плёнку созреть хотя бы на 4-6 часов
  • Разделяем тесто на 6 одинаковых частей и формируем заготовки для шушо вытянутой формы
  • Обжариваем шушо, горячими обсыпаем смесью сахара и корицы и ставим остыть до комнатной температуры
  • Остывшые шушо с помощью кондитерского мешка и насадки игла наполняем созревшим заварным кремом. До подачи храним в холодильнике в герметичном контейнере

Примечания

  • Очевидно, здесь можно использовать не только заварной крем, но и любой другой вариант начинки
  • Чтобы наполненить шушо кремом более щедро и равномерно – аккуратно проделываем отверстия в каждом из торцов пончика, наполняя его с двух сторон
  • Другой вариант наполнения – надрезать пончик повдоль и выложить крем шпателем или ложкой на подобие сэндвича

Шушо

Порции

6 шт

Температура

150-160°

Ингредиенты

  • Для ароматизации молока
  • Молоко 105г

  • Цедра апельсина 40г

  • Для теста
  • Молоко ароматизированное 80г

  • Мука 165г

  • Масло 35г

  • Сахар 25г

  • Соль 1г

  • Дрожжи сухие 7г

  • Яйцо 40г

  • Растительное масло для жарки

  • Сахар для обсыпки 5 ст.л.

  • Корица для обсыпки 1.5 ст.л.

  • Бумажные салфетки

Приготовление

  • Ароматизируем молоко
  • Цедру апельсина нарезаем крупными полосками
  • Молоко с цедрой в ковшике под крышкой доводим до кипения на среднем огне
  • Снимаем с огня, даём настояться 10-15 минут, процеживаем через сито и даём остыть до комнатной температуры
  • Шушо
  • В чаше миксера собираем тёплое сливочное масло, остывшее молоко, муку, сахар, соль, дрожжи и яйцо
  • Вымешиваем насадкой крюк 10-15 минут на низкой скорости, пока тесто не станет отходить от стенок чаши
  • Накрываем чашу пищевой плёнкой и ставим тесто подняться при температуре 40-50° на 40-60 минут. Тесто увеличится в объеме в 2-2.5 раза, будет мягким, пушистым и податливым
  • Слегка подпыляем рабочую поверхность мукой, обминаем поднявшееся тесто и разделяем на 6 одинаковых порций по 55-57г
  • Формируем небольшие продолговатые булочки, прокладываем заготовки пергаментом, накрываем полотенцем и снова убираем в тепло на 30 минут до увеличения в объеме в полтора-два раза
  • Для обсыпки смешиваем мелкий сахар с корицей
  • Масло для жарки прогреваем до температуры 15-160 градусов
  • По одному обжариваем заготовки в масле до румяной корочки, вынимая промакиваем бумажными салфетками от излишков масла
  • Обжаренные шушо горячими обваливаем в корично-сахарной смеси, даём остынуть до комнатной температуры до наполнения кремом

Примечания

  • Важно следить за температурным режимом масла, чтобы дать шушо целиком пропечься, не пережаривая снаружи, иначе привкус зажарки перекроет тонкие цитрусовые ноты теста

Заварной крем

Выход

г

Порции

6 начинок

Необходимый инвентарь

Силиконовая лопатка • Венчик • Ковшик

Ингредиенты

  • Желток 50г

  • Сахар 45г

  • Кукурузный крахмал 12г

  • Молоко 205г

  • Сливочное масло 85г

Приготовление

  • Желток с сахаром и крахмалом смешиваем венчиком до однородности
  • Молоко в ковшике доводим до кипения и снимаем с огня
  • Тонкой струйкой вводим молоко к желткам, постоянно помешивая венчиком, чтобы желтки не свернулись
  • Возвращаем смесь в ковшик и постоянно помешивая венчиком варим на среднем огне до загустения
  • Готовый крем снимаем с огня, вводим мягкое сливочное масло и смешиваем до однородного гладкого состояния
  • Накрываем крем плёнкой в контакт и убираем в холодильник для созревания хотя бы на 4-6 часов

Примечания

  • Готовый крем храним в холодильнике в герметичном контейнере до 48 часов

Оценить рецепт

Жаль, что Вам не порнавился рецепт

Пожалуйста, расскажите подробнее

что именно пошло не так?

Область комментариев и возможность оценить рецепт доступна резидентам клуба. или Вступите в клуб, чтобы иметь расширенный доступ к содержимому сайта.