Тарт с чаем Пуэр и бразильским орехом. При в общем-то спокойном отношении к чайному семейству, есть два сорта, к которым я всегда испытывал любовь. Молочный Оолонг с его сливочной мягкостью и явным послевкусием зелёного чая и в чём-то противоположный Пуэр – землистый, вяжущий и терпкий. Именно с Вабоо – торта с духом молочного улуна – мы начали знакомство с чайной серией, поэтому вполне ожидаемо закрывающую роль на себя возьмёт Вуди Броп – тарт с пуэром в сердце.

В контексте десерта с пуэром, мне было очевидно, что должно стать основным мотивом изделия. Конечно же речь о древесных нотах вкуса, присущих именно этому сорту. Раз так, то и вопрос ингредиентов решился сам собой: собственно сам Пуэр, шоколад Мексика с пряным древесным послевкусием и бразильский орех с его узнаваемым землистым вкусом.

Первое, что чувствуешь, откусив хрустящую тарталетку – вязкий и гладкий ганаш, который тает во рту интенсивным горько-шоколадным вкусом. Вслед за ним – мягкий и воздушный сладковатый бисквит с явным ореховым вкусом. Ореховая нотка подчёркивается хрустящим слоем с кусочками ореха и рассыпчатой песочной тарталеткой. Уже в послевкусии раскрывается стойкое, вяжущее древесное ощущение крепко заваренного чая. Крупный обжаренный орех в янтарной карамели – не слой, а бонус, с которого можно начать, настроившись на десертный лад, или завершить, подытожив ореховое впечатление. Насыщенное шоколадно-ореховое пирожное не из категории лёгких, с солидным вкусом и чувством собственного достоинства.