Время знакомиться с неизвестной у нас американской классикой. Мягкое, тягучее, липнущее к зубам печенье с хрустящим краем и щедрыми хрустящим орехом. Простое в приготовлении, но настолько богатое вкусами и текстурами, что дарит удовольствие до последней крошки и воспринимается скорее как полноценное пирожное, а не печенье на скорую руку.

Началось всё с того, что я сразу в нескольких местах встретил рецепты черепашьего печенья (turtle cookies). Забавное название, подумал я, наверное, связанно с рисунком корочки, похожим на панцирь. Но встречающиеся с завидной периодичностью рецепты черепашьих маффинов, брауни и тортов дали понять, что эти черепахи неспроста. Большим удивлением было узнать про Chocolate Turtles – американское лакомство, ставшее нарицательным и, кажется, абсолютно безвестное за пределами штатов. А зря. Только представьте: пекан и тягучая карамель, бережно спрятанные в шоколаде, и всё это счастье в форме маленьких черепашек. Не удивительно, что сам десерт имеет толпы фанатов, а за сочетанием вкусов закрепился образ черепашести, загадочный и непонятный для тех, кому не довелось.

Переводом рецепта одних из тех самых, некогда добавленных в закладки Turtle Cookies от @livewellbakeoften я и делюсь сегодня.

Print

Ингредиенты

• Мука 170г
• Какао 35г
• Сода 1/2 чл
• Соль 1/4 чл
• Сливочное масло 115г
• Коричневый сахар 110г
• Белый сахар 100г
• Яйцо СО 1шт
• Экстракт ванили 1чл
  
• Ириски 20шт
  
• Пекан 80г

Print

Приготовление

• В отдельной чашке собираем муку, какао, соду и соль
• Масло взбиваем с двумя видами сахара
  
• Добавляем яйцо и экстракт ванили, смешиваем
  
• В 2 захода вводим сухие ингредиенты и смешиваем до однородности
  
• Заворачиваем тесто в плёнку и убираем в холодильник на полчаса (можно и на ночь)
  
• Прогреваем духовку до 175
  
• Пекан крошим на кусочки 2-5мм
  
• Отщипываем по 30г охлажденного теста, делаем блинчики и заворачиваем ириски, формируя шарики
• Обваливаем заготовки в крошке пекана и выкладываем на противень
• Выпекаем по 9-10 заготовок за раз 11-12 минут. Горячее готовое печенье будет очень мягким и затвердеет при остывании
• Даём печенью остыть на противне 10 минут, затем перекладываем на решётку

Примечания

• Ириски можно приготовить самим по моему рецепту или купить готовые в магазине. Учитывайте, что они должны быть достаточно мягкими и тягучими, чтобы дать приятную текстуру в начинке печенья.

Другие десерты на тему орех-карамель-шоколад

• Б.Э.Н. — феерия вкусов и текстур в обличии миниатюрного пирожного
• Карамельный Чоконат — хрустящие коржи, орехи, карамель и масляный крем