Тарты хороши своей универсальностью. Здесь может быть всё, что только можно придумать, любые вкусы, текстуры и размеры, десертные или сытные начинки. И независимо от типа и вкуса начинки, тарты это всегда шарм, открытость и индивидуальность. Важная составляющая любого тарта – тарталетка. Она должна одновременно не отвлекать внимания от основной начинки, и в то же время добавлять ту самую изюминку, подчёркивая игру текстур или вкусов. Сегодня делюсь рецептом такой основы.

Рецепт без преувеличения чудесный: приготовление не требует ни сложных ингредиентов, ни долгого времени на созревание. Тесто же получается пластичным и послушным, а значит и тарталетки будут ровными и аккуратными.

На самом деле это не рецепт, а целый комплекс рецептов. Внося минимальные изменения, вы сможете получить любой вкус, от насыщенно-шоколадного до согревающе пряного или нежно-орехового, причём и орех можно выбрать любой. Независимо от вкуса, текстура будет оставаться неизменно нежной и рассыпчатой, а потому тарталетки одинаково хорошо подойдут как под нежные начинки вроде взбитых сливок, так и под плотные от лимонно-яичных до чизкейка или франжипана.

Примечания

• Если под рукой нет измельчителя – на первом этапе можно использовать ручной миксер. Смешивать стоит на минимальной скорости, чтобы масло не таяло. После добавления яйца удобно вымешивать тесто силиконовой лопаткой
• Тесто отлично подходит и для формового печенья, подложек под муссовые пирожные или декора на торт
• “Обрезки” собираем, раскатываем и используем для следующих изделий, до последней крошки
• Готовые тарталетки/печенья можно 1-2 недели хранить в герметичном контейнере
• Тесто можно раскатать и положить в морозилку до 3 недель, а при необходимости доставать, вырезать и выпекать всё, что нужно. Иногда удобно заморозить уже вырезанные и собранные заготовки
• Ореховую муку можно сделать самостоятельно, перемолов подсушенные орехи измельчителем. Молоть стоит импульсами, чтобы орехи не начали выделять масло и превращаться в пасту
  

Вариации и вкусы

• Если заменить какао на пшеничную муку, получится “белый” вариант с лёгким ореховым вкусом. Можно заменять часть какао, регулируя степень шоколадности по вкусу
• Берите те орехи, которые подходят по вкусу. Универсальным будет миндаль, отлично подойдёт фундук или кокос. Никто не мешает сделать купаж, как, например, я делал в своих кокосовых тартах
• Чтобы получить более сильный ореховый вкус, ореховую муку можно предварительно обжарить: 5-15 минут при 170 градусах, помешивая каждые 5 минут. В этом случае перед приготовлением надо дать муке полностью остыть
• При желании в тесто можно добавить любые пряности и специи по вкусу
• Тесто без какао так же отлично принимает любые красители, что даёт большой простор для декора
  

Рецепты с тестом

• Кокосовые тарты с бананом – маленькая тропическая бомба
• Поцелуй русалки – удовольствие утонуть в пучине шоколадного вкуса