Универсальные тарталетки

4
(4)

Тарты хороши своей универсальностью. Здесь может быть всё, что только можно придумать, любые вкусы, текстуры и размеры, десертные или сытные начинки. И независимо от типа и вкуса начинки, тарты это всегда шарм, открытость и индивидуальность. Важная составляющая любого тарта – тарталетка. Она должна одновременно не отвлекать внимания от основной начинки, и в то же время добавлять ту самую изюминку, подчёркивая игру текстур или вкусов. Сегодня делюсь рецептом такой основы.

Рецепт без преувеличения чудесный: приготовление не требует ни сложных ингредиентов, ни долгого времени на созревание. Тесто же получается пластичным и послушным, а значит и тарталетки будут ровными и аккуратными.

На самом деле это не рецепт, а целый комплекс рецептов. Внося минимальные изменения, вы сможете получить любой вкус, от насыщенно-шоколадного до согревающе пряного или нежно-орехового, причём и орех можно выбрать любой. Независимо от вкуса, текстура будет оставаться неизменно нежной и рассыпчатой, а потому тарталетки одинаково хорошо подойдут как под нежные начинки вроде взбитых сливок, так и под плотные от лимонно-яичных до чизкейка или франжипана.

Порции

15 тарталеток 8х2см
4 тарталетки 14х4см
3 тарталетки 16х4см

Температура

180

Время

11 + 2-3 минуты

Ингредиенты

  • Сливочное масло 140г
  • Сахарная пудра 80г
  • Ореховая мука 35г
  • Мука 255г
  • Какао 45г
  • Яйцо СО 1шт + 1 для смазывания тарталеток

Приготовление

  • Кладём кубики холодного сливочного масла в измельчитель.
  • Всыпаем сухие ингредиенты, импульсами смешиваем ингредиенты до состояния однородной мелкой крошки.
  • Добавляем яйца, смешиваем пока тесто не начнёт собираться в шар
  • Заворачиваем тесто в плёнку, убираем в холодильник от 20 минут до нескольких часов
  • Когда тесто отдохнуло, а мы готовы приступить к сборке — раскатываем в 2мм, собираем тарты и отправляем в морозилку хотя бы минут на 5 (можно и на пару дней)
  • Прогреваем духовку до 180 градусов
  • Подрезаем бортики и прокалываем дно
  • Выпекаем около 11 минут: тарталетки укрепятся и отойдут от кольца. На этом этапе кольца уже можно убрать и приступить к сборке следующих тарталеток.
  • Достаем противень, смазываем тарталетки изнутри яйцом. Мы закрываем отверстия в донышке и изолируем основу от начинки, чтобы песочное тесто не размокло
  • Возвращаем противень с тарталетки в духовку и выпекаем еще 2 минуты
  • Готовым тарталеткам даём остынуть на противне

Примечания

  • Если под рукой нет измельчителя – на первом этапе можно использовать ручной миксер. Смешивать стоит на минимальной скорости, чтобы масло не таяло. После добавления яйца удобно вымешивать тесто силиконовой лопаткой
  • Тесто отлично подходит и для формового печенья, подложек под муссовые пирожные или декора на торт
  • “Обрезки” собираем, раскатываем и используем для следующих изделий, до последней крошки
  • Готовые тарталетки/печенья можно 1-2 недели хранить в герметичном контейнере
  • Тесто можно раскатать и положить в морозилку до 3 недель, а при необходимости доставать, вырезать и выпекать всё, что нужно. Иногда удобно заморозить уже вырезанные и собранные заготовки
  • Ореховую муку можно сделать самостоятельно, перемолов подсушенные орехи измельчителем. Молоть стоит импульсами, чтобы орехи не начали выделять масло и превращаться в пасту

Вариации и вкусы

  • Если заменить какао на пшеничную муку, получится “белый” вариант с лёгким ореховым вкусом. Можно заменять часть какао, регулируя степень шоколадности по вкусу
  • Берите те орехи, которые подходят по вкусу. Универсальным будет миндаль, отлично подойдёт фундук или кокос. Никто не мешает сделать купаж, как, например, я делал в своих кокосовых тартах
  • Чтобы получить более сильный ореховый вкус, ореховую муку можно предварительно обжарить: 5-15 минут при 170 градусах, помешивая каждые 5 минут. В этом случае перед приготовлением надо дать муке полностью остыть
  • При желании в тесто можно добавить любые пряности и специи по вкусу
  • Тесто без какао так же отлично принимает любые красители, что даёт большой простор для декора

Рецепты с тестом

Оценить рецепт

Жаль, что Вам не порнавился рецепт

Пожалуйста, расскажите подробнее

что именно пошло не так?

Подписаться
Уведомление о
guest
0 комментариев
Inline Feedbacks
View all comments