Тыква, орехи, кофе и шоколад – квартет настолько слаженный и хара́ктерный, что удовольтвие получаешь не только от гармонии в сочетании вкусов и текстур, но и от ближайшего разбора каждой из составляющих.
Во-первых, мой тыквенный бисквит, придуманный под впечатлением от посещения @artizanbudapest. Влажный, мягкий и упругий, с узнаваемой тыквой и тёплыми пряными нотками во вкусе, он встречает щедрой начинкой из фисташки и грецкого ореха и задаёт основной тон десерта. Идеальным партнёром выступает кофейно-шоколадный бисквит. Сочный и мягкий, он буквально сливается с тыквой по текстуре, в то же время создаёт контраст во вкусе, не конфликтующий, но дополняющий. И наконец, нежнейший крем на маскарпоне, придуманный специально для этого торта. Лёгкий, нежный, обладающий сбалансированным вкусом шоколада, кофе и ванили, он выступает поддержкой, дополнением и объединением для ярких и сочных коржей.
В итоге – всё, как мы любим. Сочно и текстурно, нежно и ярко, гармония контрастов и единство разнообразия. Наверное, торт мечты и не мог получиться другим.
Тыквенный бисквит с орехами
Получить доступ к рецепту
Получить рецепт
Бесплатно
Рецепт доступен в бесплатном тарифе. Оформляя бесплатный тариф, вы получаете:
- Доступ к бесплатным рецептам портала
- Партнёрские скидки и специальные предложения от кондитерских магазинов
Премиум доступ
4500 ₽
Расширенный доступ к материалам портала в течение 35 дней:
- Доступ ко всем рецептам портала, включая новые публикации
- Теоретический раздел с описанием техник и свойств ингредиентов понятным языком
- Поддержка и обратная связь от автора рецептов через форму комментариев
- Партнёрские скидки и специальные предложения от кондитерских магазинов
Примечания
- Тыквенное пюре можно приготовить самостоятельно: выпекаем тыкву около часа при 160 градусах, затем измельчаем блендером. Мне нравится использовать готовое пюре Gerber
- Растительное масло. Я использую и рекомендую масло виноградной косточки, оно не даёт лишних вкусов или запахов. В принципе, можно использовать любое рафинированное: подсолнечное, оливковое или кукурузное. На текстуре это не отразится, но имейте ввиду, что такая замена может дать свой привкус
Шоколадно-кофейный бисквит
2 формы 16 см
175°
32 минуты
В пару к тыквенному бисквиту, мне был нужен сочный, влажный и в то же время мягкий бисквит с уверенным шоколадным вкусом и нотками кофе. Именно таким оказался шоколадный бисквит по рецепту от PreppyKitchen, так что я решил использовать его как есть, не выдумывая лишнего.
Print
Ингредиенты
Сметана 40г
Кефир 80г
Яйцо 1шт
Кофе эспрессо 120мл
Масло растительное 60мл
Экстракт ванили 1чл
Мука 120г
Сахар 180г
Какао 20г
Разрыхлитель 1/2чл
Сода 1чл
Соль 1/4чл
Приготовление
- Духовку прогреваем до 175°
- В чашке смешиваем все сухие ингредиенты, включая сахар
- В отдельной чашке смешиваем все жидкие ингредиенты
- Всыпаем сухую смесь в жидкую и на средней скорости смешиваем до однородности 2 минуты
- Разливаем по двум формам 16см по 340г на форму
- Выпекаем до сухой шпажки 32 минуты, не пересушиваем (начинаем проверять через 30 минут)
- Даём бисквитам остыть в форме 10 минут, вынимаем, заворачиваем в плёнку и убираем в холодильник до сборки
Примечания
- Растительное масло. Я использую и рекомендую масло виноградной косточки, оно не даёт лишних вкусов или запахов. В принципе, можно использовать любое рафинированное: подсолнечное, оливковое или кукурузное. На текстуре это не отразится, но имейте ввиду, что такая замена может дать свой привкус
Тирамису крем
Получить доступ к рецепту
Получить рецепт
Бесплатно
Рецепт доступен в бесплатном тарифе. Оформляя бесплатный тариф, вы получаете:
- Доступ к бесплатным рецептам портала
- Партнёрские скидки и специальные предложения от кондитерских магазинов
Премиум доступ
4500 ₽
Расширенный доступ к материалам портала в течение 35 дней:
- Доступ ко всем рецептам портала, включая новые публикации
- Теоретический раздел с описанием техник и свойств ингредиентов понятным языком
- Поддержка и обратная связь от автора рецептов через форму комментариев
- Партнёрские скидки и специальные предложения от кондитерских магазинов
Примечания
- Взбиваем крем на максимально низкой скорости. Важно не перевзбить маскарпоне, иначе он свернётся и расслоится
Сборка
ПрОЦЕСС
- Тыквенные бисквиты подрезаем до 2см
- Шоколадные бисквиты подрезаем до 2см, затем разрезаем каждый на два коржа по 1см
- 250-300г крема откладываем и подкрашиваем рыжим красителем – мы будем использовать его для внешнего покрытия торта.
- Собираем полосатые коржи. Для крайних – наносим на тыквенный бисквит немного неподкрашенного крема, сверху кладём шоколадный. Для среднего: дополнительно наносим крем на вторую сторону тыквенного бисквита и кладём ещё один шоколадный. Крем нам здесь нужен только для того, чтобы увлажнить бисквиты и они лучше скрепились, мне хватило буквально 10г на слой.
- Теперь поочередно выкладываем коржи, промазывая по 130-150г неподкрашенного крема: крайний корж тыквой вниз, крема, средний корж, крема, крайний корж тыквой вверх.
- Оставшимся неподкрашенным кремом делаем базовую обмазку верха и боков торта
- Рыжим кремом делаем финальную обмазку, декорируем верхушку крупной крошкой орехов и тёмного шоколада
Примечания
- Для получения тыквенного цвета я использовал смесь гелевых красителей Americolor: Electric Orange, Lemon Yellow и Bright White
