Тарт без продуктов животного происхождения, с хурмой, пеканом и кокосом. Сезонные продукты хороши хотя бы тем, что не имеют склонности приедаться. Конечно, подобные рецепты не столь универсальны, а-то и вовсе недоступны большую часть года, но это ведь и дополнительный повод вкусить, насладиться и с нетерпением ждать следующего раза, переключившись на новое сезонное.

Несколько месяцев назад, во время беседы на тему сезонности, Olga Ceva пожаловалась, что кондитеры настойчиво обходят хурму стороной. Тогда я пообещал внести свой вклад в изменение ситуации, но потребовалось время, чтобы дождаться появления самого фрукта. Сочетание с пеканом и кокосом пришло почти сразу, при более ближнем рассмотрении вполне естественным показался форм-фактор тарта, а уже во время первых проработок компонентов стало понятно, что десерт будет из категории веган.

Небольшая тарталетка, увенчанная шайбой розоватого крема, из которого игриво выглядывает кружок свежей хурмы. Песочная основа хрустящая и в меру прочная, на вкус – явный пекан с лёгким сопровождением кокоса. Она послушно и звонко отламывается при разрезе, демонстрируя слои начинки. Внутри – гладкий, плотный крем из хурмы со сладковатым фруктовым, немного тропическим вкусом, который дополняется свежей хурмой в шапочке орехового крема. Под ним пралине – неприкрытая сладость жженого сахара и древесные, вяжущие нотки пекана, которые вполне естественно дополняют хурму. Ореховый слой сверху вязкий и мягкий, с гладкой текстурой крема и ощутимыми мелкими крупинками ореха. Он охотно растворяется во рту, оставляя деликатный чистый вкус пекана и кокоса, которые действуют взаимодополняюще и сообща, но будто в разных плоскостях, не смешиваясь и не перекрывая друг друга. Всё вместе – свежо и складно, без выкриков и всплесков. Нежный, малосладкий, лёгкий, хоть и не воздушный десерт с необычным вкусом, но без намёка на экстрим.