Пирожное цвета московской зимы, с гречей, гранатом и грецким орехом. В детстве, лет этак в 8-9, одним из моих любимых лакомств была гречка. Я брал глубокую тарелку и заливал варёную, но не разваренную гречу холодным молоком, добавлял пару ложек сахара и уплетал с нескрываемым удовольствием. Время шло, я вырос в сурового дядьку и с удивлением узнал, что почему-то никто из моих знакомых так не делал, да и вообще, у абсолютного большинства гречка не ассоциируется с чем-то сладким или десертным. С приходом безглютенового бума гречневая мука всё чаще стала встречаться во всевозможной выпечке, от кексов до круассанов. При этом, почему-то, её вкус нередко маскируют то пряностями, то семечками, то просто сильными вкусами вроде кофе или шоколада. Так в голову пришла идея сделать свой гречневый десерт, с глютеном, с белым сахаром, с молочными продуктами и яйцами, но самое важное – с различимым, узнаваемым гречневым вкусом.

Перед нами компактное, неяркое пирожное, увенчанное шапочкой крема. Скорлупка, покрывающая нижнюю часть, податливо разрезается, позволяя заглянуть в нутро десерта, выполненное в не менее сдержанных цветах. Текстура глазури ощутимо крупинчатая, во вкусе – сладость белого шоколада с лёгкими нотками гречи. Внутри – небольшое количество гранатового мусса, как бы зажатое между слоёв начинки. Снизу – молочный крем из грецкого ореха. Плотный, вязкий, с преимущественно сливочным вкусом и стойким ореховым послевкусием. Бисквит в подложке мягкий, кексовый, умеренно влажный и рассыпчатый, с ощутимой сливочной сладостью и узнаваемыми гречневыми нотами во вкусе. Тот же гречневый мотив звучит и на другом конце пирожного, в шапочке заварного крема. Это гладкая, нежная текстура и тот самый вкус сладковатой гречки с молоком. На этом фоне сам мусс выступает не основой, а скорее мимолётным дополнением с контрастной кислинкой и сдержанной терпкостью во вкусе. Безобидное, молочно-сливочное пирожное с гречневым духом и лёгким присутствием граната.