Генуэзский бисквит, он же женуаз (genoise). Сочетание деликатного выраженного вкуса и воздушной, пористой структуры – идеальное сопровождение к нежным кремам, лёгким муссам и ярким начинкам. Я уже неоднократно использовал его в тортах, в частности для фрезье или трюфельного торта, теперь даю рецепт отдельно потому что:

• именно он скоро понадобится нам для торта, над которым работаю сейчас, и всё идёт к тому, что это будет бомба
• считаю, что полезно дать в подробностях рецепт этого прекрасного бисквита отдельно, ни на что не отвлекаясь
• мы точно будем использовать его ещё не раз, и всем будет удобнее обойтись ссылкой на рецепт вместо копирования

Здесь описан рецепт шоколадной версии бисквита, о том как сделать сливочный или ванильный бисквит – смотрите ниже в части Вкусы и вариации.

Print

Ингредиенты

• Масло сливочное 80г
• Мука 85г
• Какао 20г
• Яйца 4шт
• Сахар 105г

Print

Приготовление

• Духовку прогреваем до 160°
• Масло топим в отдельной чашке и ставим остыть до комнатной температуры (оно должно остаться жидким)
• Муку и какао смешиваем в миске
• Яйца с сахаром взбиваем на водяной бане до пышной глянцевой пены 3-4 минуты
• На яичную массу в 2-3 захода просеиваем сухую смесь и осторожно смешиваем лопаткой
• Пару ложек теста вводим к маслу и смешиваем венчиком до однородности
• Масляную смесь вмешиваем в тесто лопаткой, аккуратно перемешиваем до однородности
• Тесто разливаем по формам, выпекаем до готовности 17-20 минут. Бисквит должен пружинить при нажатии. Не пересушите! (начинаем проверять ~через 15мин)
• Даём бисквитам остыть в форме 5-10 минут, после чего заворачиваем в плёнку или накрываем пергаментом до использования

Вариации и вкусы

• Чтобы сделать сливочный бисквит – просто замените какао на муку 1 к 1
• Часто не лишним будет добавить до 2чл ванильного экстракта – ориентируйтесь на вкусы крема и начинок
• Любые ароматизаторы добавляйте в масляную смесь (шаг 6 рецепта) – это позволит им лучше раскрыться и равномернее распределиться по бисквиту

Рецепты с генуэзским бисквитом

• Коко Шокамель – шоколадные коржи, восхитительно-кокосовый крем и карамель
• Шварцвальдгейст – предельно нежный торт по мотивам классического Черного Леса
• Летний Маниль – по-летнему ягодный торт со вкусом спелой малины и ванильного мороженого