Ранее мне уже приходилось придумать свою версию ванильного бисквита без яиц: нужен был бескомпромиссно вкусный бисквитный торт для вегетарианца, а все найденные в сети рецепты давали, мягко говоря, не лучшие результаты. Любовь к шоколаду заставила меня двигаться дальше и разработать рецепт шоколадного бисквита без яиц.
Коржи по этому рецепту получаются сочными, мягкими и пористыми с насыщенным вкусом шоколада и лёгкими нотками кофе, благородно усиливающими шоколадную горчинку. Готов поспорить, вы не догадались бы, что в этих бисквитах “не хватает” яиц, если бы не видели список ингредиентов. По крайней мере, до этого не догадался никто, кого мне доводилось угощать лично.
Шоколадный бисквит без яиц
3 формы 14см | 2 формы 18см
180°
21-24 минуты
Print
Ингредиенты
Мука 175г
Миндальная мука 45г
Какао 34г
Сода 1чл
Разрыхлитель 3/4чл
Кефир 130г
Сахар 210г
Экстракт ванили 1 1/2чл
Масло растительное 90г
Уксус столовый 1стл
Кофе (эспрессо) 110г
Приготовление
- Духовку разогреваем до 180°
- В большой чашке венчиком смешиваем муку, миндальную муку, какао, разрыхлитель и соду
- В отдельной чашке собираем сахар и тёплый кефир. Тщательно смешиваем до растворения сахара
- Добавляем экстракт ванили, масло и уксус, смешиваем до объединения без фанатизма
- Отдельно подготавливаем горячий кофе
- Вливаем кефирную смесь в сухие ингредиенты и аккуратно перемешиваем до объединения
- Как только масса стала однородной – добавляем горячий кофе. Смешиваем до однородности, но не более того
- Разливаем тесто по трём формам 14см и выпекаем до сухой шпажки 21-24 минуты. Готовый бисквит будет пружинить при лёгком нажатии.
- Даём бисквитам остыть в форме 5-10 минут
- Остывшие тёплые бисквиты вынимаем и заворачиваем в плёнку. Убираем в холодильник до полного остывания до сборки торта
Примечания
- Я использую и рекомендую масло виноградной косточки, оно не даёт лишних вкусов или запахов. В принципе, можно использовать любое рафинированное растительное масло: подсолнечное, оливковое или кукурузное. На текстуре это не отразится, но имейте ввиду, что такая замена может дать свой привкус
Рецепты с бисквитом
- Шоколадный торт без яиц – нежность, доступная каждому
- Вегги Чёрный Лес – любимая классика без яиц и желатина
