Скромное пирожное с киви, огурцом и зелёным яблоком. Знаете, что самое сложное в создании десерта со свежим огурцом? Не потерять огуречность. Неповторимые водянисто-травянистые ноты, которые дают даже не вкус, а ощущение спокойной бодрящей свежести. И в то же время, нельзя забывать, что мы с вами делаем именно десерт, а не салат или какой-нибудь смузи, а значит речь пойдёт о тонком балансе между свежестью и сладостью, и здесь как никогда кстати подключится сдержанная кислинка яблока и тропические ноты киви. Когда мои подписчики выбрали вкусы, имя этого дессерта настолько естественно возникло само собой, что его даже и не пришлось придумывать. Когда Даша услышала название, она с полной уверенностью заявила, что это будет взъерошенное порционное пирожное. Что-то сродни огуречным пупыркам и волосистости киви, так сказать, принимая лучшее от каждого. Тогда стало ясно, что конечный внешний вид определится сборкой без форм, именно так каждый Козя получит свой уникальный и неповторимый облик.

Компактное взъерошенное пирожное, покрытое велюром, разрезается легко и податливо, настраивая на воздушные и нежные текстуры. В основании внушительный слой бисквита. Плотный и мягкий, ощутимо сладкий, с явной фруктовой кислинкой, он оставляет характерное ощущение лёгкого покалывания на языке, характерное для киви. За бисквитом следует гладкий, тающий во рту крем, с нежно похрустывающими косточками киви. Самый интенсивыный слой пирожного, в котором яркий чистый вкус киви сменяется чуть более сладким, яблочным послевкусием. Серединка пирожного – ярко-зелёное желе с хрустящими кубиками свежего яблока и огурца. Во вкусе – умеренная сладость, лёгкая кислинка и бесконечная свежесть. Первое впечатление – нечто с родни то ли дыне, то ли арбузной корочке, уже в послевкусии сменяется очевидно огуречным ощущением. Верхняя часть пирожного – белоснежный яблочный мусс. Мелкопористый, упрогий и ломкий, будто воздушный несладкий зефир с приятной кремовой жирностью. Привычный с детства яблочный вкус в совершенно непривычной текстуре звучит необычно, легко и ненавязчиво. Финальный штрих – мусс киви, кремовый и вязкий, но при этом не менее воздушный. Сдержанная сладость и явная фруктовая кислинка киви с намёком на тропики. Необычное, ни на что не похожее кисло-сладкое пирожное, в котором яркий фруктовый вкус сочетается с ощущением свежести и лёгкости.