Порционные десерты – Страница 3

Чем лучше всего отметить завершение чайной серии? Конечно же чашечкой кофе. Когда речь идёт о напитке, в 99% я выбираю либо эспрессо, либо воронку – чёрный кофе без сахара и добавок, дабы максимально насладиться вкусовой политрой зёрен. И тем не менее, в контексте десерта захотелось не ограничиваться моно, а воспользоваться столь любимым многими сочетанием кофе, молока и, конечно же, шоколада.

Космош

Тарт с чаем Пуэр и бразильским орехом. При в общем-то спокойном отношении к чайному семейству, есть два сорта, к которым я всегда испытывал любовь. Молочный Оолонг с его сливочной мягкостью и явным послевкусием зелёного чая и в чём-то противоположный Пуэр – землистый, вяжущий и терпкий. Именно с Вабоо – торта с духом молочного улуна – мы начали знакомство с чайной серией, поэтому вполне ожидаемо закрывающую роль на себя возьмёт Вуди Броп – тарт с пуэром в сердце.

Вуди Броп

Розовое настроение в свежем и ярком сочетании малины и грейпфрута. Очень трудно рассказать про процесс создания этого пирожного последовательно, потому что сам процесс был обрывчатым, местами внезапным и не до конца осознанным. Пример моего любимого, когда несколько идей сплетаются воедино, захватывают сознание и приводят к результату, от которого получаешь искреннее наслаждение.

Пинки Грем

Продолжаем тему безупречного альянса кофе, орехов и карамели. На этот раз уделим своё внимание фундуку и, не изменяя форм-фактору тарта, разыграем партию в совсем другие текстуры. Кофейная нежность на фоне плотного ореха, приправленная яркостью карамели. Комбинация, которая, кажется, не может ни надоесть, ни оставить равнодушным.

Карамельный Коффу

Насквозь кофейный, полуминдальный, полукарамельный тарт с присутствием шоколада.
При всей любви к сложносочинённым десертам, одно из любимых моих лакомств – горсть орехов, приправленная шоколадом, под чашку крепкого кофе. То ли десерт, то ли допинг, который принимаю на удачу, для поднятия настроения или подпитки энергией. Сочетание зажаристых ноток, терпкой горчинки, хрустящей и тающей текстур, плотного аромата и стойкого послевкусия. Комбинация, в которую невозможно не влюбиться.

Блестящий Кармико

Тропические трубочки с бананом, ананасом и пеканом, несущие лёгкое фруктовое наслаждение. Когда речь идёт о порционном десерте, мне хочется, чтобы форм-фактор пирожного был естественным. Не просто красиво упакованный кусок торта, а что-то большее, какая-то идея или концепт, делающий пирожное пирожным: дизайн, текстуры или сборка, не воспроизводимые в виде торта. А если речь идёт не о самых базовых формочках, то хочется, чтобы и выбор их был осмысленным.

Труба Нанас

Пирожное с лимоном, миндалём и абрикосом, знакомство с которым уж точно не будет сладким. Наверное, многим это покажется странным, но часто мне хочется совсем не сладкого, а очень даже кислого. Настолько, что я очищаю лимон и съедаю его целиком, по долькам, без чая и сахара, как какой-нибудь мандарин. И вот подумалось, а почему-бы не сделать по-честному кислый десерт для таких случаев. Не кисло-сладкий, не освежающий с кислинкой, а по-настоящему кислый.

Кислая Мина

Тарт с креветкой, манго, лаймом и кокосом. Начну с того, что это безумно. Безумно вкусно и интересно. И не на столько экстремально, как может показаться на вид.
Компоте креветка-манго-лайм, кокосовый крем, взбитый ганаш манго, карамелизированная креветка и кусочки свежего манго в тарталетке из кокоса и лайма — известное, проверенное сочетание вкусов в новой десертной форме.

Гамба

Друзья, я не перестаю восхищаться разнообразием ваших идей и щедростью, с которой вы ими делитесь. Заявка на бруснику-грецкий орех от Насти стала, пожалуй, самой сложной и самой увлекательной на текущий момент. Этот десерт победил меня и приобрёл в итоге ту внешность, которую захотел, а не ту, что изначально придумал я. Я победил этот десерт и смог внести в него задуманные вкусы и текстуры. Пока 1:1, но что-то мне подсказывает, что я ещё попробую взять реванш и, кто знает, возможно мы увидим и Лукошко 2.0.

Брусничное лукошко 1.1

Кубик чизкейка из рикотты с авокадо и бананом, лаймовый курд с базиликом в шапке и фисташковый франжипан с базиликом в подложке.
Десерт из авокадо не был моей идеей, и, кажется, подобное в принципе вряд ли могло прийти мне в голову. Зато смогло возникнуть у Лёши Лауза, человека неординарного, что очевидно хотя бы от беглого просмотра его аккаунта.

Зелёный Ричи

Сладкий гном, которому известно о вишне всё. Он с радостью поделится своими знаниями и подарит незабываемое вишнёвое впечатление.
Под хрустящей корочкой глазури из белого и молочного шоколада скрывается панна котта гладкой нежной текстуры. Сладковатая, насыщенно-сливочная с узнаваемыми ванильно-карамельными пряными нотками бобов тонка, она создаёт приятный фон для вишни.

Черри Боб

Люблю посещать хорошие кондитерские места, потому что это не только вкусно, но и вдохновение и новые идеи. Так и произошло с визитом к YumBaker: меренговый Yummy со смородиной с первой секунды впечатлил лёгкостью вкуса и текстур, а неожиданно исчезнув, оставил яркое и свежее впечатление.

Лёгкий Сэм с матча и малиной

MiL Postres

Рубрика: Порционные десерты

Космош

Вуди Броп

Пинки Грем

Карамельный Коффу

Блестящий Кармико

Труба Нанас

Кислая Мина

Гамба

Брусничное лукошко 1.1

Зелёный Ричи

Черри Боб

Лёгкий Сэм с матча и малиной