Испания – MiL Postres

Одна из старейших чуррерий Валенсии, работающая уже более 200 лет, а так же мой личный эталон в вопросе чуррос. С удивлением обнаружил, что еще не писал об этом месте отдельный пост. Это при том, что само заведение то и дело упоминал неоднократно, и даже ссылался на него в рецепте чуррос.

Horchateria de Santa Catalina

Кондитерская, гордость и достопримечательность муниципалитета Guadahortuna. Кафе, расположенное в деревне с населением менее 2000 человек, предлагает широкий ассортимент высококачественной выпечки и муссовых пирожных под шефством братьев Manuel и Ramón Morante, кондитеров в четвёртом поколении. К сожалению, муссовые пирожные представлены здесь только в конце недели, с пятницы по воскресенье. Из-за того, что наш визит пришёлся на вторник, оценить ассортимент кондитерской в полном объеме не удалось

Calitos

В стороне от туристических троп и исторического центра Малаги представленны десерты от титулованного шефа Puri Morillo (@purimorillodaza). Обладательница серебряной медали MMAPE 2007 ( Mejor Maestro Artesano Pastelero de España), кроме того ещё и представитель Испании на Кубке мира по кондитерскому искусству 2007 и часть команды, разработавшей под руководством Paco Torreblanca десертное меню для свадьбы действуюшего короля Испании Филиппа VI. Кондитерская так же не обделена наградами: в 2014 году она была включена в список 10 луших кондитерских страны по версии Madrid Fusión, а в 2017 заняла 6 место в рейтинге El Comidista Top 10 кондитерских Испании.

Daza

Королевство шу и третье по счёту собственное заведение шефа Manu Jara. После успеха первой кондитерской и открытия второй подобной в районе Nervión, в 2016 году маэстро запустил кафе иного формата. Расположенное на рынке Triana, оно предлагает 12 разновидностей шу, выступающих в роли тапас кондитерского мира. Закуска, в данном случае к чаю или кофе, которую удобно есть поштучно, без приборов, не отходя от барной стойки.

Bocasú

Открывшись в Севилье в 2013 году, кондитерская стала первым собственным заведением шефа Manu Jara (сейчас в городе их три). В 2015 году она стала одной из 10 кондитерских списка “100 Mejores de la Gastronomía Española” по версии Madrid Fusión, а в 2017 году заняла 4 позицию в рейтинге “10 лучших кондитерских Испании” программы El Comidista TV.

Manu Jara

кондитерская с 1897 года города Санта Фе, Гранада. Именно здесь кондитером Ceferina Isla был придуман десерт pionono, ставший гастрономическим достоянием Гранады. Рулет из пропитанного бисквита с заварным кремом, покрытый шапочкой запеченного крема, посвящён Pío IX (Pío Nono) и своим видом отсылает к одеянию Папы. Семейное дело продолжается под шефством Pepe Isla (@pepeysla), победителя World Chocolate Masters Spain 2015, а сама кондитерская имеет уже более 10 филиалов в Гранаде и Санта Фе.

Casa Ysla

Удивительно вкусный веган ресторан. У меня своеобразная традиция: в новых городах посещать веган места. Любопытство усилилось, когда сам заинтересовался проработками веганских десертов. Вот, наконец, в Гранаде встретилось веган заведение, посещение которого принесло настоящее гастрономическое удовольствие. Под впечатлением от основной кухни, было принято решение ближе изучить и десертную карту.

Hicuri

Единственная кондитерская в центре Картахены, да и во всём городе, витрина которой показалась привлекательной. Удивительным образом все десертные заведения города, в которые я заглядывал, решили ограничить свой ассортимент изделиями типа “тесто с кремом”. Здесь же представлены, хоть и в основном односоставные, но муссы, а так же перечень бисквитных тортов. И всё же, не смотря на настроение пробовать, только одно пирожное вызвало интерес при ближнем рассмотрении.

Kuss

Пожалуй, лучшая кондитерская Испании, которую мне довелось посетить. Просторное, чистое и светлое помещение с окнами в пол, двумя стойками на манер барных и тремя “сидячими” столиками на 4 персоны. Изделия, изготовленные под руководством шефа Abel Bravo Maiquez представлены на большом прямоугольном прилавке под стеклом, разделенном на две части: муссовые пирожные и выпечка. Что интересно, выполнены изделия в схожей визуальной манере, при этом витрина выглядит опрятно, разнообразно и нарядно, а ассортимент даёт возможность повыбирать.

Glea

Милая и уютная кофейня в городе Алькой. Здесь нет “настоящей” еды и парадной сервировки, взамен – хороший кофе, приличный выбор выпечки, по-домашнему незатейливые торты, вафли, и незамысловатые сендвичи для перекуса.

La Trastienda Café

Идеал найден. Компактное заведение, расположенное на границе районов Ayora, Albors и L’Amistat, специализация которого понятна из названия. Бо́льшую часть помещения занимает комплекс из резервуара для жарки и пресс-аппарата с тестом. По большей части чуррерия ориентирована на работу на вынос, для тех же, кто решил задержаться внутри – барный столик на три стула и, неожиданно, настоящая полноценная посуда Пустая витрина выполняет роль разделителя рабочей и клиентской зоны, потому как чуррос обжариваются непосредственно на заказ на глазах посетителя.

Churrería Conchín

Единственная кондитерская китайского квартала Валенсии. Ассортимент заведения соответсвующий, правда, поскольку я ни разу не был в Азии, оценить аутентичность изделий не могу. И тем не менее, тяга к ярким цветам и полное незнание ни испанского, ни английского языка у девушки за прилавком внушает доверие, что здесь должно быть по-настоящему. Поскольку большинство ценников так же написаны иероглифами, по ассортименту нас, по просьбе хозяйки, ориентировал другой посетитель, у которого с испанским проблем не было.

Pastelería Tiramisú

Рубрика: Испания