Рецепт идеальной карамели для вас. В меру жидкой, насыщенной, но не горькой. Такая отлично подойдёт и как соус к панкейкам, и как начинка в торт или пирожное. Кстати, эту я готовил именно для торта, рецепт которого будет завтра, так что можете уже заготовить баночку.

С точки зрения приготовления карамель довольно коварна. С одной стороны, ингредиентов и действий минимум, с другой, чтобы получить замечательный результат надо действовать чётко и слажено, поэтому рецепт стоит прочитать и изучить заранее, а все ингредиенты подготовить и иметь в доступе вытянутой руки.

Print

Ингредиенты

• Сахар 150г

• Инвертный сахар 50г

• Вода 50мл

• Сливки 33% 160г

• Сливочное масло 60г

• Экстракт ванили 1чл

Print

Приготовление

• Сахар, инвертный сахар и воду собрать в ковшике и поставить на средний огонь. Нагреваем смесь до растворения сахара, НЕ перемешивая, чтобы избежать кристаллизации
• Когда весь сахар растворился – убавляем огонь до слабого и нагреваем смесь до 170-180 градусов, НЕ перемешиваем. Смесь будет иметь насыщенный тёмный цвет и характерный запах карамели
• Не снимая с огня, в 4-5 заходов добавляем масло и сливки, каждый раз тщательно перемешивая деревянной ложкой до однородности. Смесь будет задорно фыркать и бурчать, будьте осторожны, чтобы брызги не попали на лицо или руки
• Когда ввели всё масло – тщательно перемешиваем еще 1-2 минуты до однородности, добавляем экстракт ванили и снимаем с огня. Можно дополнительно пробить блендером
• Даём остыть до комнатной температуры и переливаем в банку
  

Примечания

• В холодильнике готовая карамель хранится 1-2 месяца

Рецепты с карамелью

• Торт Завтрак – сладкое сочетание любимых утренних вкусов в одном торте
• Коварный Арчи – невыносимый арахисовый чизкейк, который сведёт с ума
• Коко Шокамель – кокосовая нежность в компании с шоколадом и карамелью
• Б.Э.Н. – феерия вкусов и текстур в обличии миниатюрного пирожного
• Карамельный Чоконат – хрустящие коржи, орехи, карамель и масляный крем
• Карамельный крем – не только верный компаньон банановых капкейков, но и отличный вариант для бисквитных тортов
• Карамель станет прекрасным дополнением к панкейкам или сырникам