Камп

0
(0)

Композиция

Какао мусс • Маршмэллоу • Овсяное печенье • Хрустящая глазурь из белого шоколада

Кубик пирожного, наполненный детскими впечатлениями. В контексте моей кондитерской деятельности, то и дело доносится одно и то же то ли пожелание, то ли замечание: не хватает вкусовых сочетаний, явно ориентированных на детей. И хоть сам я считаю, что дети такие же люди, со своими вкусами и предпочтениями, а так же знаю детей, которые десерты с табаком или лавандой ценят поболее большинства взрослых, понимаю о чём речь. Иногда хочется чего-то понятного, безопасного и знакомого, такого, чтобы можно было поставить на детский утренник и гарантированно понравилось всем. С другой стороны, всё ещё хочется, чтобы десерт был интересным, вкусным и в чём-то необычным. Думая о детском пирожном, я решил соединить вместе любимые вкусы, которые ассоциируются с чем-то тёплым и уютным: какао, маршмэллоу, овсяное печенье и шоколад, конечно, белый. Сборку тоже сделаем по-детски хаотичную, без явных слоёв, наивную и беспорядочную. Поддерживая детский мотив, естественным образом облачим пирожное в примитивную форму кубика, и вуаля – предельно детский десерт готов.

Перед нами кубик пирожного размером 5см, лишенный какого-либо декора, который своим простым внешним видом создаёт элемент интриги. Под тонкой хрустящей глазурью скрывается мусс, хаотично начинённый кусочками маршмэллоу и овсяного печенья. Воздушный и нежный, лопающийся во рту маленькими пузырьками, он дарит вкус несладкого какао, знакомый каждому с детства. Упругое, пружинистое, и в то же время тающее во рту маршмеллоу – эпицентры сладости в пирожном. Дополнением и контрастом выступет печенье, интенсивно овсяное, плотное, не хрустящее, но умеренно твёрдое. Хрустяшяя глазурь белого шоколада – еще один момент десертной сладости и устойчивая ассоциация с желанным эскимо на дорожках жаркого парка. Какао,маршмэллоу, печенье и шоколад – простое и беззаботное сочетание с привкусом счастья. Добрый и нежный привет из детства.

Cборка и декор

Порции

12 пирожных

Форма

Куб 5см (Silikomart SF104 Cube)

Ингредиенты

  • Маршмэллоу 95г

  • Овсяное печенье 8шт

  • Какао мусс 850г

  • Глазурь из белого шокалада 300г

Приготовление

  • Готовим маршмэллоу, выкладываем трубочками до стабилизации
  • Готовим овсяное печенье и даём остыть до комнатной температуры
  • Готовим какао мусс, перекладываем в кондитерский мешок и сразу используем для сборки
  • Маршмэллоу нарезаем кусочками 10-12мм
  • Печенье рубим крупно, кусочкми 5-7мм
  • Собираем пирожное в 3-4 захода, повторяя следующие шаги
  • Наливаем в каждую ячейку формы немного мусса
  • Добавляем кусочки печенья и маршмэллоу, хаотично распределяя их в муссе
  • Убираем форму в морозилку на 15-20 минут, чтобы мусс немного схватился и кусочки маршмэллоу не всплывали при добавлении новой порции мусса
  • Повторяем шаги 6-8 до сборки полного наполнения ячеек формы, убираем форму в морозилку до полной заморозки
  • Глазурь доводим до рабочей температуры 35-40 градусов
  • Ледяные заготовки нанизываем на шпажки, окунаем в глазурь целиком и вынимаем, даём глазури застыть 30-50 секунд и выкладываем на плёнку
  • Убираем пирожные в холодильник до полной разморозки до подачи

Маршмэллоу

Выход

95г

Полная версия рецепта доступна резидентам клуба MiL Postres. или Вступите в клуб, чтобы иметь расширенный доступ к содержимому сайта.

Примечания

  • При остутствии гитарного листа можно использовать разделочную доску, обтянутую пищевой плёнкой

Овсяное печенье

Порции

14 печений

Температура

160°

Время

18 минут

Полная версия рецепта доступна резидентам клуба MiL Postres. или Вступите в клуб, чтобы иметь расширенный доступ к содержимому сайта.

Примечания

  • Готовое печенье храним в герметичном контейнере

Какао мусс

Выход

890г

Полная версия рецепта доступна резидентам клуба MiL Postres. или Вступите в клуб, чтобы иметь расширенный доступ к содержимому сайта.

Глазурь из белого шоколада

Выход

300г

Ингредиенты

Приготовление

  • Какао масло топим в мерном стакане
  • Добавляем шоколад, растапливаем и пробиваем блендером до однородности
  • Используем при температуре 35-40 градусов

Примечания

  • Готовую глазурь, как и остатки глазури после поформления, храним в холодильнике и прогреваем до рабочей температуры при необходимости

Оценить рецепт

Жаль, что Вам не порнавился рецепт

Пожалуйста, расскажите подробнее

что именно пошло не так?

Подписаться
Уведомление о
guest
0 комментариев
Inline Feedbacks
View all comments